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Carne seca (Basturma)

Carne seca (Basturma)

Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones con salsa de huevo y calvados
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Uzvar (Compota de frutas)
Uzvar (Compota de frutas)
Bebida de frutas secas
1
Салат с инжиром и хамоном (Ensalada de higos y jamon)
Ensalada con higos y jamón
Con vinagreta de aderezo para ensaladas
Chanakhi (ჩანახი)
Chanakhi (ჩანახი)
Cordero guisado en una olla con verduras y hierbas

10-14




1 pierna de cordero (2 kg); por 4-8 ramitas de romero fresco, salvia, tomillo; una docena de anchoas en aceite; ⅓ de vaso de aceite de oliva; 4 dientes de ajo; sal, pimienta negra



Cordero al romero (Agnello al profumo di rosmarino)

Enrollar la pierna de cordero por todos los lados con anchoas, meter en los mismos agujeros ramitas de romero, salvia y tomillo, imponer la pierna con hierbas y tirar del hilo culinario. Untar con aceite de ajo (aceite de oliva + ajo + hierba + pimienta negrа) en todos los lados, cocinar a la parrilla tapado o en el horno a 180°C durante 2 horas, untando con mantequilla de ajo y revolviendo la pierna 2 veces. Medir la temperatura interna de la parte más gruesa de la carne de muslo con el termómetro: no debe estar por encima de 60°C. Retirar del fuego, cerrar por todos los lados con el papel de alumnio, cubrir con la toalla, dejar reposar durante 30 minutos. Cortar en rodajas finas y servir con la salsa (por ejemplo, la menta) y verduras.

Cordero al romero (Agnello al profumo di rosmarino)