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Carne seca (Basturma)

Carne seca (Basturma)

Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones con salsa de huevo y calvados


 
Uzvar (Compota de frutas)
Uzvar (Compota de frutas)
Bebida de frutas secas
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Galletas de avena (Avena Galletas)
Galletas de avena (Avena Galletas)
Galletas de harina y copos hechas en casa
Chanakhi (ჩანახი)
Chanakhi (ჩანახი)
Cordero guisado en una olla con verduras y hierbas

4-6

Docena de carasios pequeños (carpas); 1 zanahoria; 1-2 cebollas; 1-2 tallos de cebollas verdes; 6 granos de pimienta negra y 3 guisantes de pimienta de Jamaica; 1 hoja de laurel; sal; pimienta negra

Sopa de carasio

Limpiar los carasios, eliminar la balanza, destripar (mantener el caviar), lavar el interior del abdomen, teniendo cuidado de no lavar el exterior del pescado, cortar la cabeza. Verter 2 litros de agua fría en la olla con cabeza de pescado, las zanahorias peladas y cortada sen rodajas en diagonal, cebollas y especias enteras, llevar a ebullición, retirar la espuma y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, verter un cucharón de sopa hirviendo a caviar, luego pasar por colador sobre la olla con sopa, recogiendo y poniendo al lado el caviar hecho. Eliminar las cabezas de pescado, el laurel y la cebolla, subir la temperatura al máximo, añadir todo el pescado, llevar la sopa a ebullición, cocer a fuego lento durante 10 minutos, retirar del fuego, dejar reposar durante 10 minutos. Servir con huevos, espolvoreado con cebolla verde picada, pimienta y sal ya en las placas.

Карасёвая уха