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Belarus


5-8

hojas jóvenes de col; un puñado de hongos porcini secos; ⅓ vaso de cebada perlada; 1 cebolla; 2 cdas. de aceite de girasol; aceite de mostaza o aceite de camelia; sal, pimienta negra

Golubtsy con setas (Gołąbki, Holishkes)

Cebada perlada remojar durante la noche. Remojar las setas en 1 vaso de agua fría durante 1-2 horas. Exprimir las setas, cortar en tiras (guardar el agua de las setas). Enjuagar la cebada, pasar por colador , cocinar a fuego lento tapado hasta que el luíquido sea absorbido por las setas. Freír en el aceite de girasol a fuego medio la cebolla finamente picada y las setas hasta que las cebollas estén suaves, salpimentar, mezclar con la cebada. Eliminar las hojas de col superiores, en el tallode la col meter un tenedor,poner la col en el agua hirviendo con sal, hervir durante unos minutos. Con el cuchillo cortar y quitar una hoja, poner en el agua fría, cortar la hoja siguiente, y así preparar todas las hojas. Retirar las hojas del agua, secar, cortar las partes duras de las hojas con el cuchillo. Hacer los golubtsy: poner por 1 cda. de relleno de setas en una hoja, rollar, doblar los bordes. Freír los golubtsy en el aceite a fuego medio en ambos lados durante 2-3 minutos por cada lado, luego cocinar en el horno durante 30 minutos a 150°C (o al baño María durante 15 minutos). Rociar con aceite fragante y servir con crema agria.

Golubtsy con setas (Gołąbki, Holishkes)

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Андрей (talerka).

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