Jolodnik (Chłodnik litewski, Халаднiк, Šaltibarščiai)

Limpiar la remolacha (reservar las hojas), lavar, rallar, cubrir con un litro de agua fría, llevar a ebullición. Añadir las hojas de remolacha picadas, llevar a ebullición de nuevo, cocer un par de minutos a fuego lento. Pasar por colador, reservar el caldo, enfriar todo. A la remolacha añadir el pepino rallado en un rallador grueso, la cebolla finamente picada y el eneldo, verter el yogur y el kvas, mezclar, sazonar con sal (si es necesario añadir una pizca de azúcar), poner en la nevera durante 2 horas. Servir frío con un huevo duro y patatas jóvenes.