Manteca (Tocino)

Raspar la piel con el cuchillo, secar, perforar la manteca en varios lugares con el cuchillo, frotar con sal por todas partes. Poner los pedazos de tocino uno sobre el otro (la piel afuera), envolver en un paño de lino fino, poner en una bandeja y refrigerar durante 5 días (dando vuelta una vez al día). Moler la pimienta en un mortero con 1 cdta. de sal gruesa y ajo, agregar el comino y mezclar. Limpiar y secar la manteca con mezcla de ajo por todos lados, allanariar con hojas de laurel, poner los trozos de tocino uno sobre el otro (la piel afuera), envolver en el papel encerado y guardar en la nevera. Antes de servir, congelar la manteca y cortar finamente. Servir con pan negro y cebollas verdes como aperitivo para vodka.