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1 codillo de cerdo; 300 g chucrut; ½ vaso de vino blanco seco; 1 cda. de miel (o azúcar moreno); ½ vaso de cerveza oscura; 4-6 bayas de enebro; sal. Para el caldo: 1 zanahoria; 1-2 cebollas; 1-2 flechas de apio de monte (o apio); una pizca de comino; 2 hojas de laurel; 6-8 pimientas enteras negras; 2-3 pimientas de guisante; 1 anís estrellado (opcional); 2 claveles: 1 cda. de sal

Codillo de cerdo asado (Eisbein, Golonka w piwie)

Llevar a ebullición 2 litros de agua, añadir todo necesario para el caldo, en 5 minutos añadir el codillo de cerdo al caldo, llevar a ebullición, retirar la espuma y cocinar a fuego lento durante 1,5-2 horas. Mientras tanto, freír el churcut en grasa de cerdo durante 5 minutos a fuego medio, agregar las bayas de enebro machacadas con un cuchillo, verter el vino, cocinar tapado a fuego lento durante 1 hora hasta que la col esté tierna. El codillo cocido hornear a la parrilla a 200°C hasta que la masa esté crujiente, cada 5-10 minutos aceitando con una mezcla de cerveza negra y miel usando el cepillo de silicona. Servir Berliner Eisbein con chucrut, puré de guisantes, aros de cebolla fritos crujientes y cerveza fría.

Codillo de cerdo asado (Eisbein, Golonka w piwie)

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Андрей (talerka).

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