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3-5
350 g de arroz super largo (basmati); 10 muslos de pollo (o un pollo); 2 vasos de yogur; 2-3 cebollas; 2-4 vainas de ají; 3-4 dientes de ajo; canela; por 3 cápsulas de cardamono negro y verde; 1 cda. de cilantro y cúrcuma; 1 cdta. de comino; ½ cdta. de copos secos de chile; una pizca de azafrán; un puñado de hojas de menta y cilantro; 1 hoja de laurel; 2-4 clavos de olor; pimienta negra; sal
Biryani
Marinar el pollo en el yogur mezclado con especias y pimienta. Lavar el arroz hasta que el agua esté transparente, escurrir el agua. Cocinar el arroz hasta que esté cocido por la mitad: cubrir con agua salada de proporción 1:2, llevar a ebullición, pasar por colador en 5 minutos. Poner el pollo con marinada en una olla gruesa, encima poner el arroz, añadir el agua de azafrán (el azafrán seco y triturado con sal gruesa cubrir con ½ vaso de agua hervida). Llevar a ebullición, cocinar tapado firmemente durante 25-35 minutos. Aflojar con cuidado y poner el arroz en los platos, luego poner el pollo. Servir con limón, yogur y hierbas.
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Андрей (talerka).
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