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3 rebanadas de carne de ternera; 3 lonchas de jamón serrano (o tocino); 3-6 hojas de salvia; 2 cdas. de aceite de oliva; 10 g de mantequilla; ⅓ vaso de vino blanco seco; la sal, la pimienta negra, una pizca de azúcar
Saltimbocca alla Romana
Batir las lonchas de ternera entre hojas de papel de horno. Poner encima de cada chuleta una rebanada de jamón, hojas de salvia, sellar todo con pinchos de madera. Freír en la mantequilla a fuego medio-alto durante 1 minuto por cada lado, poner en unos platos calientes, dejar de lado manteniendo caliente. Verter el vino en la misma sartén, raspar la mezcla, añadir la sal, agregar el azúcar, la pimienta, evaporar la salsa hasta que se espese. Verter la salsa sobre la carne y servir inmediatamente.
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Андрей (talerka).
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