Kamaage udon (うどん)

Preparar el primer caldo dashi: destrozar las algas kombu, verter ½ litro de agua fría, llevar casi a ebullición a fuego lento, retirar y almacenar (utilizar para la preparación del segundo caldo dashi). En el primer caldo verter un puádo de copos de atún, llevar casi a ebullición, retirar del fuego, dejar reposar durante 8 minutos. Escurrir el caldo (utilizar los copos para la preparación del segundo caldo dashi). Mientras tanto, cocinar durante 4-5 minutos una porción de fideos, retirar, colocar en una placa caliente, verter un poco de agua de udon. Servir con dashi y coberturas (cebollas verdes, migas de tempura, semillas de sésamo secas, wasabi y daikon rallado).