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4-6

1 kg de panceta de cerdo con las costillas; piel de cerdo (opcional); 1 vaso de frijol rojo; un pimiento dulce; 3-4 tomates (o enlatadas en su propio jugo); 1-2 cucharadas de la manteca de cerdo; una cebolla; 1 cabeza de ajo; un chile ancho; 0.5 cucharadita de comino y el orégano; cilantro; pimienta negra, sal

Frijoles con carne de cerdo (Frijoles Charros)

Dejar al remojo los frijoles en agua fría durante la noche. En agua limpia llevar a la ebullición, quitar la espuma, añadir la cebolla, ajo, la piel de cerdo, cocinar bajo la tapa 1 ½ hora a fuego lento. Mientras tanto, el chile seco echar al agua hirviendo, dejarlo durante una hora, trocear en trocitos pequeños. De la olla con frijoles quitar las verduras, la piel de cerdo cocido cortado en trozos pequeños y luego poner otra vez en la olla. Partir el cerdo en trocitos pequeños, freír a fuego fuerte con una cucharada de grasa. Echar el comino, la cebolla finamente picada, freír la cebolla hasta que esté suave, echar el ajo, un minuto después añadir los pimientos, cortado en trocitos pequeños, ehcar pimienta, añadir el pimiento remojado, los tomates, el orégano. Después de un par de minutos añadir el jugo restante de la botella con tomates, cocer un poco, echar a la olla con frijoles, echar sal, cocinar bajo la tapa durante 40 minutos. Espolvorear con cilantro y servir.

Frijoles con carne de cerdo (Frijoles Charros)

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Андрей (talerka).

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