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6-10

1 ½ de lucioperca fresco; 1 cebolla, 1 zanahoria; raíz de apio (5x5 cm); tallos de eneldo y perejil; 1 ½ cucharada de gelatina; laurel; sal, pimienta negra.

Aspic de lucioperca (Заліўное з судака, Sandacz w galarecie)

Limpiar el pescado, lavarlo, quitarle los filetes (y ponerlos aparte), lo demás cubrir con agua fría, dejarlo hasta hervivir, quitar la grasa, añadirle las verduras, laurel y la pimienta negra, después de la ebullición dejar concer a fuego lento con la tapa medio abierta durante 30 minutos. Mientras tanto, disolver la gelatina en agua caliente (½ vaso). Quitar todo del caldo, añadir pescado troceado, llevarlo hasta la ebullición, cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Retirar los trozos del pescado con una espumadera, dejarlo en los recipientes de forma. Pasar el caldo del pescado a través de una gasa, echar sal, añadir la gelatina, dejar hasta casi hervir, hasta que la genlatina se disuelva por compelto. Vertir el caldo sobre los recipientes con forma, (A gusto añadir las verduras blanqueadas, hierbas frescas o huevo cocido). Dejar enfriar. Poner en el frigorífico como mínimo tres horas. Servir con rábano picante o limón.

Aspic de lucioperca (Заліўное з судака, Sandacz w galarecie)

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Андрей (talerka).

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