Caballa a la parrilla (Balik ekmek)

Congelar la mitad de pescado, cortar la cabeza, la cola, destripar descongelado por la mitad a través de una incisión longitudinal en la espalda. Ampliar de mariposa, con cuidado retirar y eliminar visceras, limpiar el pescado con una toalla de papel (no lavar). Salpimentar, rociar con aceite, dejar de lado durante 30 minutos. Cocinar sobre la parrilla precalentada con tapa en la parrilla durante 3-4 minutos, colocando el pescado con la piel hacia abajo, luego volver el pescado y cocinar un par de minutos más. Servir inmediatamente como relleno para el sándwich con cebollas dulces o marinadas sobre las hojas de ensalada.