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10-15

500 gramos de carne de cordero (hombro); 100 g de grasa de cola (+ 4 cdas. de grasa derretida); 1-2 cebollas; 2 cdas. de harina; 1 huevo; 1 yema de huevo; 2 cdtas. de nigella (o semillas de sésamo negro); 1 cdta. de comino; una pizca de ají seco; sal; pimienta negra

Samsa (Somsa)

En la harina tamizada verter la mezcla de huevo, 1 vaso de agua fría y sal, amasar hasta que la masa ya no se pegue a las manos, envolver en papel film. Quitar las películas de la carne, cortar en lonchas finas, a continuación, cortar con la cola de tamaño de la cebada. Cortar la cebolla en cubos pequeños, agregar a la carne picada, salpimentar, agregar el comino triturado en el mortero con sal gruesa y pimienta, mezclar bien. Dividir la masa en 3 partes. Cada pedazo de masa extender finamente, engrasar con grasa derritida de cola de cordero, enrollar la masa, poner de forma de espiral en un tazón de harina, cubrir con papel film, poner en la nevera por 1 hora. Cortar la masa transversalmente cada 2-3 cm, aplanar ligeramente las rebanadas de los bordes, con el rodillo extender las tortas de espesor de 2-3 mm, moviéndose sólo de sí mismo. En cada torta poner 1 cucharada de la carne picada, unir los bordes humedecidos con agua. Poner la samosa sobre la piedra de hornear precalentada (o sartén de hierro fundido) picado hacia abajo, cepillar con yema de huevo y mezcla de agua, espolvorear con nigella, en 5 minutos rociar con agua. Cocer en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Servir inmediatamente con té verde.

Samsa (Somsa)

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Андрей (talerka).

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