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300 g de panceta de cerdo; 200 g de camarón crudo; 200 g de fideos de arroz; 1 pepino largo; 15 hojas de papel de arroz; una estrella de anís; lechuga, menta, cilantro, cebollas verdes jóvenes; 1 cdta. de sal. Para la salsa: 5 cdas. de caldo de carne de cerdo; 5 cdas. de salsa hoisin; 2 dientes de ajo; un puñado de cacahuetes tostados; pimiento picante; 1 cda. de aceite vegetal; 1 cda. de aceite de maní; 1 cda. de azúcar

Rollos de primavera (Fresh Spring Roll, Gỏi cuốn)

El vientre de cerdo poner en agua hirviendo con sal y con Dittany, llevar a ebullición, retirar la espuma, cocinar a fuego lento durante media hora. Mientras tanto, hervir los fideos durante 5 minutos, enjuagar en agua helada. Camarones freír a fuego medio durante un par de minutos, pelar (las cáscaras y las cabezas poner en una bolsa, congelar para otras recetas) y cortar por la mitad longitudinalmente. Enfriar el cerdo en agua con hielo, lavar, secar, cortar en rodajas finas a bies. Cortar el pepino por la mitad a bies, entonces por la mitad longitudinalmente, y luego en rodajas finas. Recoger el roll: una hoja de papel de arroz mojar en una cazuela con agua tibia, mojar por todos lados, poner sobre la mesa. Sobre la hoja poner el relleno en el siguiente orden: verdes, cerdo, camarones. Envolver los verdes en papel de arroz, meter los bordes del papel en el interior. Un par de flechas de cebolla poner sobre el camarón, entonces enrollar el rollo completo. Preparar la salsa: a fuego medio freír en el aceite el ajo finamente picado, en un minuto agregar todo el resto, hervir hasta que espese durante un par de minutos. Servir la salsa en platos porcionales, espolvoreando con el maní triturado y pimientos finamente picados. Los rollos comer con las manos: mojar en la salsa y comer.

Rollos de primavera (Fresh Spring Roll, Gỏi cuốn)

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Андрей (talerka).

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