или С сыром
Ливия
|
На 4-5 порций1 кефаль (800 г); 2 ст. помидоров с соком (очищенных и нарезанных); 1-2 луковицы; 1 стрелка сельдерея; 4-6 зубчиков чеснока; 1 острый перчик; 1-2 ч. л. сахара; 3 ст. л. оливкового масла; пучок кинзы и петрушки; хаваядж (3 коробочки кардамона + по 1 ч. л. зиры, куркумы, острой и сладкой паприки); соль, чёрный перец Храйме (Hraime)Рыбу почистить, нарезать поперёк кусками (толщиной 3 см), посолить, поперчить, отложить (хвост и голову использовать в другом рецепте). Обжарить с маслом на среднем огне до мягкости лук (мелкорубленный) и сельдерей (тонко, поперёк). Добавить и обжарить за 1 минуту растёртые в ступке специи и мелкорубленный перчик. Добавить тонко нарезанный чеснок, помидоры, готовить на среднем огне 15-20 минут (если кислит, то добавить сахар). Положить куски рыбы (так, чтобы они были покрыты соусом), готовить под крышкой на среднем огне ещё 10 минут, всыпать мелкорубленную зелень, перемешать. Подавать с халой (Challah), холодным или горячим.
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— Красиво! По моему у греков есть похожий рецепт.
— ага, попробуем.
— Ya vot escho kakoy retsept etoy smesi nashla: Title: Hawaish (Spice Mix) Yield: 1 Servings Ingredients 2 tb cuminseed, ground 1 tb pepper 1/2 ts coriander, ground 1 ts turmeric, ground (kurkuma) 4 whole cloves, broken up (gvozdika) 4 pods cardamom seeds 1/4 ts nutmeg, grated (muskatniy oreh) 2 bay leaves (lavroviy list) Instructions It is hawaish, the spice mix, that gives Yemen cooking its identity. All their spices are mixed proportionately & stored, to be easily measured out for recipes. 1. Mix all ingreds together. Store in a glass jar w/ tight cover. Keep 2 bay leaves in the mixture to keep spices dry & clean. Do not include bay leaves when using mixture. Use when needed. Recipe: \"Sephardic Cooking\" by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- Copyright 1992 Published by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.
— а тут ещё и с картинками -- http://karina-yem.livejournal.com/175331.html
— а вот ещё пару вариантов йеменского хаваяджа (не для кофе): 1 ч. л. чёрного перца, по 0,5 ч. л. куркумы и кумина, по щепотке щафрана и зёрен кардамона. или -- по 1 ч. л. кориандра, кумина, куркумы, зёрен кардамона, пару зёрен чёрного перца. всё растереть в порошок в ступке. хранить в закрытой посуде.
— спасаибо за наводку manyam -- http://manyam.livejournal.com/186950.html -- хороший соус и рыба, как горячий, так и холодный.