Ясса с курицей (Yassa)

— Под красным рисом имеется в виду, наверное, чебу джен (французы называют тьебудьен). Вещь очень вкусная, но сложная и долгая в приготовлении, посему скорее праздничная. Я пробовал один раз. Сначала куски морской рыбы надрезают и обмазывают (или фаршируют?) специальной смесью/пастой и обжаривают с луком. Потом в масле от рыбы тушат помидоры и много разных овощей, подлив водички. Потом в бульоне от овощей варят рис. Потом выкладывают рис на блюдо, обкладывают рыбой и овощами, украшают зеленью и дольками лимона. Запомнилось, что поверх всего выложили соскобленные со дна казана пригоревшие корочки риса. Да, и запивалось все это каркадэ. Так или не так - интересно будет узнать от Лидии. Ждем с нетерпением!

— спасибо вам.

— Спросила про кур :) Сказал что да, куры в самом деле другие, как они их называют \" бегающие куры\" :) Бегают где попало и много, поэтому мускулатура развита и мариновать надо :) Спросила про красный рис. Парень воодушевился и сказал что напишет рецепт. Они его готовят с рыбой, в основном, горошек необязателен, этот так, гарнир для декорации. Как получу рецепт. Отпишусь.

— спасибо, Лидия. спросите у него про кур. наверняка там другие куры, чем у нас в супермаркетах. вот тех точно надо мариновать. и что ещё из сенегальской кухни он знает? спросите у него про самые популярные рецепты, а я постараюсь приготовить, если получится. слышал, есть у них какой-то красный рис, чуть ли не с зелёным горошком.

— Рядом в офисе стдин настоящий сенегалец из Дакара. Высказал замечания по поводу рецепта, 1, Лука как можно побольше не 1-2 , а даже 10 головок. 2. никакого кус-куса, а только рис на гарнир 3, вина совсем немного 1-2 ложки, а то и вовсе без него 4, И побольше лимонного сока, не 1 лимон, а 2. Вот такие вот замечания. Говорит , что мариновать конечно можно , но необязательно. Главное побольше лука и лимонного сока и тушить, тушить.... Да, иногда добаляют горчицу и соевый соус. но это все европейские вариации, у них дома этого не любят.

— Строго говоря, и дижонская горчица - вещь не совсем африканская, а соевый он и в африке соус, даже если в рецепте сказано \"по желанию\". Африканская кухня вообще вещь специфичная. Старых кулинарных книг нет по одной простой причине: в доколониальную эпоху письменности в Африке практически ни у кого не было. Стало быть, рецепты обобщались белыми колонизаторами-гурманами, вывозились к себе в Европу-Америку и неизбежно адаптировались под \"белый\" вкус. Черная Африка вообще скудна на разнообразие пищи. Где-то я читал, что там языков больше, чем рецептов. Одно и то же блюдо может готовиться в разных странах и быть известным под разными названиями. Ситуация, стало быть, такова: или блюдо готовится из ограниченного набора обычных продуктов, или его просто нельзя приготовить в наших условиях, так как у нас ингредиенты или не водятся, или не растут (и не продаются). Поэтому какое-нибудь экзотическое растение заменяют шпинатом например, или картошкой. Ясса, как вы видите, тоже ничего уж \"такого\" из себя не представляет, хоть и местный хит. Не хотите соевого соуса - не добавляйте. В прибрежных странах типа Кении с Танзанией, Мозамбика, в кухне чувствуется влияние арабов, индусов через морскую торговлю. Южная Африка тут стоит особняком - там есть очень интересные вещи.

— ну, соевый соус в африке это конечно классика. :) а вообще, если взять африканскую курицу, а не московского бройлера, то конечно без маринования его (её) трудно будет приготовить. бульон и тот 2 часа, не менее придётся готовить. что уж тут говорить об африканском костре.

— Андрей, как есть время я с большим удовольствием гуляю по Вашему сайту. Вот, дошел до сенегальской яссы. Это традиционное блюдо южной провинции Касаманче, одно из самых известных африканских блюд к югу от Сахары. Готовят, кстати, и из рыбы. Простейший состав маринада - растит.масло, лимонный сок, лук и немного горчицы. А вот \"классика\", можете сравнить с тем, что получилось у Вас (по-моему, очень похоже): - полчашки арахисового или любого другого растит.масла; - одна курица, разделанная на порционные куски; - 4 (6, 8!) порезанных луковицы; - 8 ст.л. лимонного сока; - 8 ст.л. уксуса (яблочный хорошо пойдет); - лавровый листик; - 4 зубчика мелко нарубленного чеснока; - 2 ст.л. дижонской горчицы (по желанию); - разведенный бульонный кубик или 1-2 ст.л. соевого соуса (по желанию); - перчик чили, вычищенный и мелко нарубленный (по желанию); - красный и черный перец, соль - по вкусу. Смешать все ингредиенты (лук - чем больше, тем лучше), и поставить в холодильник мариноваться в стеклянной посуде на несколько часов, лучше - на ночь). Курицу вынуть, маринад сохранить. Дальше - 2 варианта: (1) зарумянить курицу на углях или в духовке до полуготовности или (2) обжарить в масле на сковороде по несколько минут с каждой стороны. Пока курится жарится. вынуть лук из маринада и обжарить его в большой кастрюле несколько минут. Добавить маринад, довести до кипения на медленном огне и тушить минут 10. Он должен увариться в соус. Убавить огонь. Вернуть курицу в соус, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать с рисом или кускусом. У-ф-ф!

— кто бы подсказал что-то про этот рецепт?