или Соус-дип
Марокко |
На 3-4 порции250-300 г безкостной баранины (лопатка); по 0,5 ст. нута и чечевицы; горсть круглого риса; 1 ст. помидоров кусочками (или консервированных); 3 см имбиря; 1-2 красных луковицы; пучок петрушки; палочка корицы; по 1 ч. л. зиры и куркумы; чёрный перец горошком; половинка острого перчика; лимон; соль Харира (Harira)Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности гороха (1-2 часа). Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать размером с горошину, перчик мелко и лук нарезать, имбирь соломкой. Специи подсушить, смолоть в ступке. На сильном огне в масле обжарить баранину, всыпать и обжарить лук, быстро обжарить специи, острый перчик и имбирь. Добавить помидоры, размять их, обжарить 3-5 минут, влить горячую воду (1,5-2 л), готовить на малом огне 30 минут, всыпать отваренный нут, чечевицу, рис, готовить до готовности (20-30 минут). Посолить, всыпать мелко рубленную зелень. Подавать с ломтиками лимона (по вкусу) и каплей оливкового масла в тарелку.
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— Я в восторге от нута. Взяла несколько пачек именно такого как у Вас на сайте. Первый раз \"тормознулась\", упустила один момент. В итоге поедая суп щелкала нут.
— да, голяшки и обрезки можно отварить при минимальном кипении часа 2, с зирой, мясо срезать и солью-луком съесть, а обрезки выкинуть (бульон заморозить). или в луковом соусе голяшки приготовить -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uzbekistan/bar_luk/
— А то что во второй тарелке от мяса осталось уйдет куда-нить ))
— и как, понравились они?
— До Вашего сайта в жизни не готовила маш, чечевицу, нут.
— mmmm vkusnatina kakaya. Sapsibo za retsept .
— Спасибо Вам огромное, за ВКУС(во всем), СТИЛЬ, БЕЗУПРЕЧНУЮ ЛОВКОСТЬ РУК! Первый раз случайно набрела на сайт, и .. не могла оторваться. Такого со мной не было, т.к. особо не люблю готовить. Но..после увиденного первый раз возникло острое желание, и уверена, теперь научусь), прониклась как-то красотой и творчеством процесса. Удачи, счастья, а любви к жизни судя по увиденному у вас не занимать.
— рис был использован круглый, клейкий. масло в тарелку я вливал оливковое, мне так больше нравится. очень хорошо с этим супом пить водку (как сделали мы), есть финики (как делают марроканцы). спасибо за вдохновение flamenca -- http://flamenca.livejournal.com/72222.html