или Темпура
Марокко
|
На 2 порции4 перепёлки; 50 мл сухого белого вина; 1 ст. куриного бульона; 1-2 ст. л. топлёного масла; пару горстей зелёного винограда без косточек; по несколько веточек эстрагона и чабера; соль, белый перец Перепёлки с виноградом и эстрагономЭстрагон и чабер положить внутрь перепёлок, обжарить их с маслом на сильном огне со всех сторон за пару минут. Влить вино, через полминуты добавить виноград, бульон, довести до кипения, слегка посолить, готовить под крышкой на слабом огне 15-20 минут. Вынуть перепёлок и виноград, отложить, сохраняя тепло. Соус выпарить наполовину (до загустения), посолить, поперчить. Подавать перепёлок с виноградом, поливая соусом. 
|
© 2004-2008 идея и дизайн сайта, логотип, фотографии www.matepuana.com.
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— Скорее всего Вы правы...
— ну, значит вы пересолили.
— Сделал всё по рецепту. Почему-то виноград как из компота получился! И соус сладко-солёный.
— Quails with grapes, оказывается, название этого рецепта. да к тому же он из марокко, и делается с имбирём.
— на днях сделаю как тут -- http://massaraksh10.livejournal.com/9579.html
— Po retseptam iz treoh knig po kuhne Frantsii + odnoy smeshannoy, perepeolok nado obzharit na sredne-sil\'nom ogne 5-6 minut, potom po ocheredi dobavliat\' vino (sherry) i bul\'on i v etom tushit\' pod krishkoy 20-25 minut ili zapekat\' v duhovke 15-18-20 minut. Ya tak delala, i v skovodore pod krishkoy i v duhovke, normal\'no poluchilis\'. S vinogradinami (eto v lubom sluchaye u nih nazivayetsia Veronique) mozhno i tsipleonka delat\', i kurinniye grudki, i togda men\'she vozni chem s perepeolkami. Pro marinad nikto iz nih ne pishet, no dumayu yesli vizhat\' limon na ptichek i poderzhat ih tak minut 30 tak budet tol\'ko sposobstvovat\' :).
— нет, а надо было? я их вообще первый раз в жизни делал.
— А ти мариновал?:)
— буду переделывать рецепт, хотя фотка аппетитная. делал как написано в книге -- 8 минут тушил после обжаривания, но птички были как сапог. поэтому время в своем рецепте я увеличил в 2 раза. теперь надо проверить, прав ли.
— соус и птички были вкусными, но вот отчего они были такими жёсткими, блин?