или С соусом
США
|
На 3 порции1 кг свиных рёбрышек (неразрезанных); 2/3 ст. апельсинового сока; цедра 1 апельсина; 1 ст. л. лимонного сока; 2 ст. л. мёда; 1 ст. л. тамариндовой пасты; 3 ст. л. тёмного рисового уксуса; 3 ст. л. светлого соевого соуса; 1 ст. л. кунжутного масла; 1 ч. л. коричневого сахара; 1 ст. л. кукурузного крахмала; 2 сухих острых перчика; 1 ч. л. китайской смеси «5 специй»; 1 ч. л. кориандра; 2 зубчика чеснока; соль, чёрный перец Свиные рёбрышки c китайским соусом барбекю (Baby Back Ribs with Chinese Barbecue Sauce)Ребрышки натереть маринадом (масло, лимонный сок, соевый соус, размолотый чёрный перец, кориандр и сушёный чили), сложить вместе, оставить в пакете мариноваться на ночь. Сварить глазурь: довести до слабого кипения смесь сока, цедры, мёда, уксуса, чесночного пюре, сахара, «5 специй». Проварить, помешивая при слабом кипении 15 минут, процедить, добавить тамариндовую пасту, загустить крахмалом, вливая тонкой струйкой и помешивая 2 ст. л. смеси крахмала с водой (пропорции 1:3). Проварить ещё пару минут, до загущения, посолить, поперчить. Рёбрышки выложить на решётку под гриль (если готовить в духовке, то в самом низу поставить противень с водой, чтобы капающий жир не горел), готовить на расстоянии 15 см от нагревательного элемента 10-15 минут, 2 раза перевернув. Смазать со всех сторон глазурью, затем готовить ещё 20-30 минут, переворачивая и время от времени смазывая соусом. Рёбра нарезать, подавать с салатом, сельдереем и пивом.
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— да, можно отварить и сразу на гриль. тогда мариновать не надо.
— Cordon Blue рекомендует свиные рера отваривать перед грилем. На мой взгляд это разумно.
— можно конечно и без воды, но тогда дымить будет. а так жир капает в воду (на толщину с полмизинца), и не горит. да и пара-то нет. нагревательный элемент ведь вверху.
— \"если готовить в духовке, то в самом низу поставить противень с водой, чтобы капающий жир не горел\" - так это уже пароварка какая-то получается... Или нет?
— вдохновился результатом андрея бугайского -- http://abugaisky.livejournal.com/79046.html -- и решился на свой первый барбекю в электрической духовке. возможно рецепт несовершенен (я ещё учусь, исправим, дополним), но было вкусно! сперва из-за цедры соус горчил, но потом, в итоге, всё было в норме.