или Шницель
Еврейская
|
На 5-7 порций1 кг баранины с косточкой (грудинка); 70 г курдюка; по 0,5 ст. хумуса, перловки, овса; 4-5 морковок; корень сельдерея (7х7 см); 2 веточки сельдерея; 3 картофелины; 2 луковицы; лук порей (10 см); 1 головка чеснока; по 1 ч. л. зиры, паприки, кориандра; 4 коробочки кардамона; cоль, чёрный перец Чолнт, (Хамин, Cholent)Замочить турецкий горох на ночь (или минимум на 1 час). Курдючный жир нарезать кубиками, баранину нарезать кусками, посолить. Жир вытопить в казане, обжарить баранину на сильном огне до лёгкой корочки, всыпать толчёные в ступке пряности, через почти минуту всыпать нарезанный лук (на четвертинки, затем поперёк), перемешать. Когда лук станет мягким, добавить очищенную и нарезанную наискосок морковь, сельдерей, корень сельдерея (кубиками), чеснок целиком, лук порей (шайбами); засыпать промытой крупой и горохом, воткнуть половинки картофеля (поперёк) плоской стороной вверх. Залить всё водой, довести до кипения, посолить, добавить горошины чёрного перца, посолить, плотно закрыть крышкой, готовить в духовке на минимальном огне в течение ночи. Подавать с зеленью и варёными яйцами. 
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— слышал, у поволжских немцев такие рулетики из теста поверх овощей с мясом называют штрудель (про австрийский вариант я в курсе).
— Только не путайте грешное с праведный и запоевди субботы с ручной работой. Салат к примеру на шабат можно и накрошить и заправить. Челент каждая хозайка делает свой и варианций мирриад. В США по хорошим всего делают на говяжей мозговой косточке из мяса подходит что-то не сухое типа голяшки. Кроме уже указаных круп и бобов подходит еще обычная фосоль. Как это не пошло но в США обычно в чолент добавляют с самого начала пол-стакана кетчупа который замечательно \'звучит\'. В израильской (ейменской) традиции готовить чолент с джахнун - рулетики из теста которые укладывают сверху на последнем этапе и они готовятся в соку чолента. Джахнуна ложите много ибо как правила его не хватает. В США джахнун продается в морозильной секции кошерных магазинов.
— отколол кусок, съел....аппетитно-)))
— отлично замораживается и размораживается (отколол кусок, когда лень готовить, и съел). хотя и не в традиции этой кухни. :)
— это древнее блюдо еврейской кухни готовится в ночь с пятницы на субботу (вся ручная работа должна быть закончена в пятницу вечером, до захода солнца), с тем, чтобы потом весь день не надо было готовить, т.е. работать (суббота -- Шабат, праздник, работать нельзя). ещё тут полагается добавлять при закладке яйца (обдать кипятком), которые тоже готовятся со всем остальным, можно использовать фасоль, рис, курицу. учился тут -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/89709.html и тут -- http://www.yevrey.com/forum/viewtopic.php?t=1297