Окрошка

— Если речь о мясной, то возьмите для неё два-три вида \"мяса\". Оно может быть разным, но обязательно - вкусным и без жесткости. Язык, домашняя постная буженина или постная ветчина, отварная или жареная в духовке говяжья вырезка, телятина и т.д. Нарежьте мясо кубиками. Отдельно - \"зелёная\" часть. Зелёный лук, укроп, петрушка, эстрагон, мята. Мелко прорубить, посыпать солью, потоптать толкушкой, отставить на 10-15 минут. Варёное яйцо разделите на желток и белок. Белок порубите и присовокупите к мясной части. Желток разотрите в чашке с ложкой хорошего свежепротёртого хрена (или хорошей горчицы), разболтайте всё это в двух стаканах (на порцию) подходящего для окрошки кваса. Смешайте мясо и зелень, залейте квасной основой. Соль по вкусу. Сметана тоже. Никаких редисок. Картошку к окрошке очень уважаю, но отдельно - отваренную целиком, на отдельной тарелке.

— Отличный рецепт. Внесла изменения в мясо и квас (белый не нащла), но вышло обалденно вкусно:)

— спасибо, уточнил. да -- по тарелкам.

— Извините, вроде, рецепт внимательно прочитала, может быть, ответ в видео... Не возможности посмотреть пока...А вот все, что в ступке растолкли, чеснок, желтки, соль и т.д. - это куда??? В тарелки раскладывать? Или как?

— тут, правда, квас хлебный используется. он хоть и не сладкий (самодельный), но правильнее будет в окрошку лить белый солодовый квас.

— Лук зелёный лучше слегка растереть/подавить/, до образования сока, так его вкус а окрошке будет более выдержанный. Мы и чёрную редьку добавляем, в таком случае хрен можно исключить, хотя для гурманов самое то.

— Когда я попробовала с домашним квасом (старая бабка в деревне делала) - поняла что покупные все отдыхают.

— а если добавить зелёной редьки? или дайкон? пробовали?

— я не добавляю редис, т.к. считаю, что его жесткость не гармонирует с остальными компонентами сего шедевра. можно добавить для вкуса чуток тертого хрена