Сыровяленая колбаса (Kiełbasa litewska suszona, Palcówka, Пальцам пханая кішка, Сиров'ялена ковбаса)

у меня 24 г на 1 кг мяса. затем + сало. запах зависит от того, насколько точно вы следовали рецепту, какая температура у вас на балконе, какого качества было мясо и кишка.

Такое ощущение, что этого количества соли маловато. Сушу на балконе и запах стоит не самый приятный. В других источниках пишут, что соли должно быть минимум 35г на кг мяса.

специи уже каждый по-своему мешает. замешайте, посолите, прожуйте. я так пробовал.

Спасибо. А по специям? А то до утра оставил всё-таки с половиной.)

я всё режу руками. видео переделать надо.

Честно говоря, несколько смущает количество специй. Вы их предлагаете, скорее, "на глаз". Да, и в видео показано, что часть мяса пропускается через мясорубку. Какой, всё-таки, рецепт аутентичный? А работа проделана капитальная. С наилучшими пожеланиями.

вы делали по этому рецепту?

Колбаса очень вкусная. Да простит меня моя бабушка, но эта колбаса вкуснее моей деревенской. Кого-то могут испугать большие кусочки сала, НО они ничего не портят и не чувствуются, вкус насыщенный мясной, а не сальный. Если вовремя не остановиться, можно съесть всю палку сразу, серьезно.

уточните плиз. я то жил в военном городке в Пинске, да, помню, что колбасы нам приносила женщина, которая собирала очистки овощные для свиней по утрам. и раз в год приносила немножко всего: кровяной колбасы, запечёной. а вот сыровяленую нам бабушка вместе с салом из-под Гродно присылала посылкой под НГ. и мандарины. ))

К сожалению, бабушки уже нет, спросить не у кого. По памяти так - варили сами внутренности. Потом их вгружали в кишку свиную и ставили это дело в печь. Кишку тонкую. Толстая шла на кровянку. В печь ставили на ровне с пальцем пханой. Вообще у нас не вялили это дело, во всяком случа не при мне уже. Вялили только кумпяки и полендвицы. А все колбасы проходили через печь. Причем печь топили к вечеру и колбасу ждали из нее к утру, часам к 4-5. Видов колбасы было 3. 1) Кровянка в толстой кишке. 2) Пальцам пханая или просто колбаса - в тонкой, там мясо и сало, приправы. 3) Вантробянка - в тонкой как и вариант 2. Еще делали блины кровяные. Это та же масса, что и для кровянки, но просто пекли на сковороде. Кровянку ели сразу, а вот виды 2 и 3 закатыали в банки и в погреб. Точный рецепт вантробянки могу у мамы уточнить, она это дело знает лучше)

Вадим, я сам из Пинска. скажите, вантробянку у вас делали в скиной кишке? варили?

Кроме вот такой вот колбасы в моей деревне (Пружанский район, Брестская обл.) делали еще кровянку и вантрабянку (вантробы - внутренности). В вантробянке использовались вареные почки, печень, селезенка, немного сала и др. части внутренностей. Спасибо, Андрей, за рецепты.

цвет дать не может, разве что аромат. иногда водку добавляют, немного.

Точно селитра, спасибо. А, добавление коньяка сможет дать цвет?

Да, ну!?!

селитра?

Не подскажите, как добиться цвета сыровяленой колбасы как у испанской "фуэт"? Добавление паприки делает её оранжевой как "чорисо".

Конечно не знают, иначе это не повара. Весь мир ест сыровяленную свинину, и только в России "повара не советуют". Или вы в Израиле?

Не-не) я все это ем. Но тут же все не однозначно. Ту же речную рыбу надо какое то определенное время просаливать. Какие то продукты промораживают. Сало само по себе не содержит паразитов, только если в мясных прослойках. а вот всякие хамоны и т.п. я не в курсе, но у них там процесс по пол года идет. В общем вопрос открытый. Знакомые повара, с которыми обсуждал эту тему на всякий случай не советуют. может сами не знают и перестраховываются.

Можно подумать, вы хамон никогда не ели. Или итальянские колбасы, или французские колбасы. И там и тут свинина, и там и тут мясо сохраняется без копчения методом сыровяления. А сало? А сухая рыба к пиву? Тоже паразиты там? Вы многое теряете в жизни, если едите только термообработанное.

Сам частенько вялю что ни попадя, но всегда с осторожностью относился к свинине - там ведь в сыром мясе может быть столько всякого нездорового, что в мирное время уничтожается при тепловой обработке.
А при вялении как?

Да, конечно. Главное чтобы она подсохла снаружи.

А можно на улице под навесом подвесить сушить??? сейчас ведь и ветер и холод.... испортиться не должна...

продолжение есть в приложении Talerka App для мобильных. сюда через час добавлю.

А где продолжение посмотреть?

сделал по рецепту, только после двух недель закоптил, и опять вялится повесил. получилось очень вкусно!

Стары Ольса

С момента 2.0 это Nirvana – Smells Like Teen Spirit, только в чей-то там интерпретации.

Упер! Я в восторге! :-)

заново снял видео. всё мясо и сало привёз из Минска, там оно отменного качества. непременное условие: для сыровяленой колбасы мясо ни разу не должно быть замороженным. свинью убили, мясо остыло и в колбасу. обычно бьют её поздней осенью или ранней весной.

пока нет видео сыровяленой колбасы, будет висеть это видео. потому что начало у них одно, а конец разный. хотите можете сразу пожарить, хотите -- ждите месяц.

Добрый день! А почему рецепт называется сыро вяленая колбаса, а на видео и в рецепте домашние жареные колбаски?

Если всю кишку сразу надеть на трубку а кончик завязать то процесс набтвания кишки пойдет быстрее, и сами колбасы будут произвольной длины :).

http://www.brazzaville-band.com/ -- это их материал. вот из такого альбома -- http://www.weborama.ru/#/music/Brazzaville/Welcome_To..._Brazzaville/

Так всетаки что за музыка?????и где можно приобрести,уж очень за душу берет!!!

Я, обычно обдаю кипятком, потом прокалываю зубочисткой и обжариваю в русской печи или духовке.

некоторые добавляют селитру, но я нет.

Подскажите пожалуйста, чтобы был такой аппетитный цвет, нужно ли добавлять что-нибудь (напр. калийную соль) или он таким остаётся?

где пустота образуютца можно иголкой проколоть! Будет супер

я пока не достиг совершенства, но скажу, что если набивать руками, пальцем, а не машинкой, то результат получается лучше.

Мне ответ важен,поскольку вы находитесь в поиске и рецепты " обкатываете" и потом правите.

С виду красиво!А как от пустот избавиться?Не задумывались?Не спрашивали?
P.S.Вопрос серьезный ,без глупых "предьяв"из" китчен нах" и пр...