Хлебный квас (Kwas chlebowy)

Прибавлю свои пять копеек, может кому пригодится. Традиционно собираем березовый сок по весне, по нескольку фляг. Через 2-3 недели он мутнеет и слегка закисает, из погреба в жару очень хорош, но некоторые не терпят вкус "прокисшего". Этим холодным соком, 5-6 литров, заливаю ржаные сухари,~одна небольшая буханка, добавляю сухой квас 4-5 ложек, ради солода. Настаиваю ~день/сутки, разливаю через ситечко по пластиковым бутылкам, добавив в них сахар, ~2 стол. ложки на 1.5л. Бутылки наливаю на 3/4, не более. Встряхиваю до растворения сахара и оставляю в комнате. Через 10-15 часов бутылки "твердеют", тогда перекладываю в холодильник. Пить можно сразу, как остынут, лучше через день-два, обычно не более недели, дальше будет совсем сухой, для окрошки. Открывать понемногу, спуская давление, иначе половина бутылки вылетит пеной.

Делаю квас немного по другому - хлеб не вынимаю, а добавляю закваску дрожжевую. Квас получается газированный, но нет пены. На видео - когда вы разливаете квас - в стакане сразу появляется пена - у меня ее и в помине нет. В чем может быть дело? Может в жаре (в Астрахани сейчас днем дома +35, а ночью 25-30). Или может в темное место нужно убрать - тогда пена появится?

для кваса сгодится и ваш вариант. можете вовсе дрожжи не брать. киньте горбушку чёрного в воду с мукой, он и забродит.

Первый раз делаю поэтому вместо закваски использую дрожжи. Рецепт вашей закваски сильно сложен для меня.

Я видел в интернете другой рецепт закваски, когда хлеб замачивают с дрожжями и ставят на 2-3 дня бродить. Или берут с 1го кваса осадок как закваску для последующего.

Вопрос: Чем закваска описанная мною отличиаеться от обычных дрожжей?

про закваску здесь хорошо и много написано -- http://mariana-aga.livejournal.com/147022.html -- с ней вы не то что квас, а хлеб сможете делать.

1. нет, не закрываю
2. как пена появится, так значит и забродил.

затем, чтобы прекратить рост дрожжей, им надо сделать холодно (переставить в холодильник) и перекрыть кислород (закрыть крышкой). после этого они уже не будут размножаться, и станут есть сахар, выделяя при этом спирт. как только спирта станет много, они начнут погибать от количества собственных экскрементов, образно говоря. и падать на дно, образуя осадок. вы увидите, что спустя несколько дней бурное брожение прекратилось, появился осадок, но редкие пузырки воздуха всё ещё поднимаются вверх. тогда смело снимайте трубкой с осадка, переливайте в бутылки, подслащивайте мёдом или сахаром, закупоривайте и ставьте ещё на несколько дней в холодильник, чтобы крепости набрал и газа. та часть дрожжей, которая не погибла переварит новую порцию сладкого и сделает квас чуть резче и крепче. такой же квас можно ставить на солоде (чуть проросшее зерно высушивают, продают либо в молотом виде, либо целиком в зёрнах). зерно в момент проращивания становится слаще обычного, и будучи высушенным сохраняет эту природную сладость. именно поэтому его и используют для кваса и пива. но варить пиво я пока не готов, хотя и это в планах записано. удачи!

Когда ставите бродить квас вы крышку закрываете?
Скажите через сколько времени квас начинает бродить?
Я не могу понять когда нужно разливать квас по бутылкам.

Подскажите пожалуйста - как Вы делаете закваску?

нет, самодельная.

Очень аппетитно выглядит квас, хочу попробовать сделать, но есть один вопрос: закваска хлебная покупная?

Спасибо! Буду пробовать.

добрый! не знаю, у меня свекольный пару лет уже в бутылке, в уксус превратился. я его так и использую, в соусы. ничуть не хуже малинового, такой же ароматный, только свеклой пахнет. и очень нежный на вкус.

Андрей, добрый день!
Спасибо за рецепт!
А сколько можно хранить готовый квас?

традиционным, это каким?

А обязательно сушить хреб в духовке? Можно же и традиционным способом?

Скажите, как понять, что хлеб и т.д. после заливания закваской, забродил?
Ну или подскажите примерное время, нужное для брожения.

Спасибо

Подскажите пожа-а-а-алуйста как сделать такой-же квас, но без дрожжей(на хмелевой закваске например). Мой имейл borovikpetya@mail.ru (или ответьте в комментариях). Буду очень благодарен. Просто не знаю каким количеством закваски заменять обыкновенные дрожжи.

чтобы подсластить, смешиваю с мёдом.

Андрей, зачем вы в кружку наливаете на 1 м 20 с?

А, кажется, разобралась :)

Что подразумевается под "закваска"?