Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 4-6 порций
1 гусь (2 ½ кг.); 3-4 жмени квашеной капусты; 1-2 яблока (антоновка); ½ ст. тёмного пива; 10 можжевеловых ягод; 3 горошины душистого перца; по ½ ч. л. майорана и размолотого в ступке тмина; по 1 ст. л. соли и размолотого в ступке чёрного перца
Запечёный гусь с капустой (Печаная гусь, Gęś w kapuście)
С гуся срезать лишний жир (нарезать, вытопить жир и сохранить для других рецептов), птицу обдать кипятком пару раз, обсушить, натереть смесью соли, перца, тмина и майорана, завернуть в льняную салфетку, переложить в холодильник на 2 суток. Капусту отжать, смешать с нарезанными яблоками и специями, нафаршировать птицу на ¾ её объёма, зашить деревянной шпажкой, предварительно замоченной в воде. Гуся переложить в разогретую до 250°C духовку грудкой вниз на противень с решёткой, птицу облить пивом, в противень влить 2 ст. воды, готовить в течение 15 минут. Снизить температуру до 150°C, перевернуть гуся грудкой вверх, готовить 2 часа, переворачивая время от времени и поливая вытопившимся жиром из противня. Гуся вынуть и отложить на 30 минут, сохраняя в тепле. Вынуть капусту, разделать гуся. Подавать с мучным соусом из хрена и яблок или брусничным джемом.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
можно!
Андрей, здравствуйте. Скажите, можно ли заменить гуся уткой. Или же с уткой свои "тонкости" ?
в этот раз соус с яблоком и хреном не делал, ограничился готовым брусничным джемом из икеи. но текст про соус из старого рецепта сохраню: "... Целое яблоко положить рядом, готовить ещё 30 минут. Гуся вынуть и отложить, сохраняя в тепле. Тем временем яблоко нарезать, на сковороде с вытопившимся жиром размять в пюре, добавить муку, обжарить на среднем огне, влить вино, выпарить, добавить хрен, прогреть, посолить, поперчить."
кило 2 был.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какой по весу был гусь? Или это универсальное время на любой вес?
Я ее готовлю уже много лет с постоянным успехом. Ест даже муж, который вообще-то к утке равнодушен.Нашла я его в моей любимой кулинарной книге "Roasting" by Barbara Kafka. Прелесть этого рецепта в том, что приготовление можно разделить на два этапа. Морозить я ее, правда, не пробовала, т. е. обычно жарю в течении нескольких дней, но в принципе проблемы с заморозкой быть не должно.
Рецепт очень простой, но есть некоторые тонкости.
Сырую утку нужно вымыть и обсушить бумажными полотенцами вымыть, и наколоть вилкой или ножом. Наколоть ее нужно очень тщательно, особенно в жирных местах, иначе жир оттуда не весь вытапливается и утиная шкурка не будет оптимально хрустящей. И еще, накалывать нужно так, чтобы проколоть кожу и жир, но не мышцы, т. е. держать вилку почти параллельно поверхности утки.
В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном на 2 см. Я обычно варю бульон из крылышек и потрошков с добавлением лука, морковки, сельдерея, перца, лаврового листа и соли или же использую куриный бульон из банки (не сухой!).
Чтобы утка не всплывала, положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Оставшийся бульон можно охладить и заморозить для следующей утки, а можно использовать на суп. Я им обычно пользуюсь по несколько раз, он от раза к разу только насыщеннее становится, а утка вкуснее.
Утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия), положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить с противеня излишки жира и пошевелить утку. Если утка жирная, то чтобы жир не горел, делать это надо периодически. Саму утку жиром поливать не надо. При таком способе готовки она и так получится очень сочной с нежнейшим мясом и хрустящей шкуркой.
Так вот если вы не хотите или не можете готовить утку сразу, то после отваривания и охлаждения ее можно положить в холодильник и приготовить через несколько дней. Главное, довести ее до перед жаркой до комнатной температуры.
http://community.livejournal.com/easycooks/1483429.html?thread=39479717#...
Совершенно замечательнейшее блюдо! Обязательно приготовлю на новый год!! Муж ааабалдеет!)) БЛАГОДАРЮ ОТ ВСЕЙ ДУШИ!
есть очень хотелось, да и свет уже был не тот. а фото, да, со вспышкой.
В конечном итоге выглядит не очень аппетитно, а первая фотка супер
в метро венгерские замороженные, как и этот был.
Я понимаю. Только вот с гусями напряжёнка в Москве! Придётся где-то искать.
можно, если она весит также. и если она не бройлерная, а деревенская. хотя в таком случае лучше бульон варить, потому как гусь и курица разный аромат имеют, разное мясо и поэтому разные технологии приготовления. пожалуй, нет, я бы вам не советовал курицу так готовить. а приготовить, да, можно, с непредсказуемым результатом. проще купить замороженого гуся (если не найдёте свежего), разморозить его в холодильнике за пару дней, и приготовить. а из потрохов кашу гречневую сварить.
А курицу таким образом можно приготовить?
Великолепно, однако! И как просто!
традиционный у литвинов рецепт на день св. Мартина (11 ноября).