Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 6-8 порций
по горсти листьев эстрагона и кервеля (или петрушки); ½ ст. оливкового масла (или топлёного сливочного); 2 яичных желтка; 1-2 луковицы шалота; ½ ст. сухого белого вина; 1 ч. л. белого винного уксуса; соль, белый перец
Куриная грудка с беарнским соусом (Béarnaise sauce)
Мелко рубленную зелень и лук залить вином, влить уксус, довести до кипения, посолить, выпарить на ⅔ жидкости. Отвар процедить, влить в миску с желтками, которая стоит на водяной бане. Взбить венчиком, вливая масло тонкой струйкой или небольшими порциями, добавить пару капель лимонного сока. Если соус стал слишком густым, влить пару ложек холодной воды, и снова взбить всё венчиком, посолить, поперчить, всыпать горсть мелко рубленного эстрагона, перемешать. Подавать едва тёплым или холодным к отварной курице или рыбе.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
друг из Норвегии сказал "Это у нас тут самый популярный соус. Но его обычно с говяжим стейком употребляют."
Жак Пепен советует филе отваривать в овощном бульоне: опустить в кипящий бульон, довести до кипения, через 15 секунд убрать с огня, дать постоять под крышкой 15 минут. или курицу целиком минут 10, затем 45 минут дать постоять под крышкой -- http://icookonline.net/portfolio/zhak-pepen-fast-fud-seriya-20/