Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 2 порции
300 г вчерашней варёной говядины; 1 ст. мясного бульона; 2 луковицы; 2 ст. л. красного винного уксуса; 4 ст. л. растопленного сливочного масла; ½ ст. хлебных крошек; 1 ст. л. муки; лимон; петрушка; соль
Миротон (Bœuf Miroton)
Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле на среднем огне до мягкости и золотистости. Посыпать лук мукой, обжарить за 2-3 минуты, влить бульон порциями, заварить и загустить луковый соус. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, уменьшить огонь до малого, готовить 15 минут. Тем временем говядину нарезать тонкими ломтиками, нагреть духовку до 200°C. В форму для запекания выложить половину соуса, затем выложить всё мясо внахлёст одним слоем, залить остальным соусом, посыпать крошками, полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке в течение 20 минут, затем еще пару минут под грилем до золотистой корочки. Подавать посыпав мелко рубленной петрушкой и сбрызнув лимонным соком.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
по-моему, это не принципиально. какие крошки остались с вечера, такие и ели.
Попробую приготовить на ужин)
А сухари лучше ржаные или пшеничные?
блюдо - огонь, вкус франции
esmarhov пишет: " ... что это блюдо известно во Франции с начала XVIII в. (а с XIX в. и в Англии). Его классический рецепт достаточно прост: в сотейнике обжаривают до мягкости большое количество лука, слегка загущают мукой, затем вливают несколько столовых ложек винного уксуса, перемешивают, добавляют немного телячьего бульона и тушат около 20 минут – соус должен получиться не слишком густым. Ломтики вареного мяса укладывают в форму, заливают приготовленным луковым соусом, сверху посыпают хлебными крошками или тертыми сухарями, поливают растопленным маслом и минут 10–15 запекают в разогретой до 200º С духовке. Именно репчатый лук определяет аромат и вкус блюда, хотя можно добавлять также помидоры, чеснок и грибы. Миротон – одно из фирменных блюд столичного региона Иль-де-Франс, его упоминает в своих произведениях даже Оноре де Бальзак. Подобное блюдо было известно и в дореволюционной России, но «миротоном» в те времена называли «кушанье из резаного мяса, со сваренным в молоке рисом и яичным желтком; также кусок телятины, приготовленный со свиным салом, трюфелями, яичным желтком и размоченными в сливках сухарями белого хлеба». Так, например, трактует этот кулинарный термин книга «Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней» (Михельсон А.Д., 1865), а также «Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка» (Чудинов А.Н., 1910). С этим, скорее всего, связано и определение этого термина В. Похлебкиным, который в «Кулинарном словаре» ошибочно описывает миротон как «блюдо французской кухни, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но являющееся по методу приготовления и кулинарной логике абсолютно французским»... Вот такая история. Еще раз спасибо за рецепт! ... "
Сегодня буду готовить второй раз! Из отварного мяса - это самый вкусный вариант. Только вместо хлебных крошек(лениво заниматься), посыпаю панировочными сухарями. Тоже недурно получается! Даже странно, что это раньше (18-19 век) было пловом. Но, как бы не было, рецепт - СУПЕР!
2 в одном -- сделали бульон, а мясо пустили на этот рецепт. в результате мясо получается нежным, буквально тает на языке.
настоящее мясо по-французски. без майонеза. :)