Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 2 порции
панцири и головы от 1 кг раков; горсть раковых шеек; 2-4 луковицы шалота; 2-3 зубчика чеснока; 1 морковь; 3 см имбиря; ½ ст. сухого белого вина; 4-5 ст. л. крем-фреш (или сливок 33%); пару веточек базилика (+ горсть листьев); 3 ст. л. оливкового масла; сливочное масло; щепотка сухого чили; щепотка листьев тархуна; соль, белый перец
Раковый биск (Crawfish Bisque)
Обжарить чеснок в масле на малом огне, всыпать головы и панцири ранее отвареных на пару раков, добавить нарезанные овощи (кроме имбиря), обжарить на среднем огне до мягкости лука. Добавить кусочек масла, влить вино, выпарить, влить столько воды, чтобы едва покрывала содержимое кастрюли, довести до кипения, добавить веточки базилика и нарезанный имбирь, готовить на среднем огне 20 минут. Всё процедить, снова вернуть в кастрюлю, добавить листики тархуна, размолотый в ступке острый перчик с солью, белый перец, крем-фреш, слегка взбить всё блендером, прогреть, процедить. Тем временем шейки быстро обжарить в сливочном масле. Выложить по тарелкам, залить супом, добавить по ложке крем-фреша, украсить листиками базилика. Сразу подавать с крутонами.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
дороги строят на деньги Евросоюза, на МРТ записываются в очередь на 3 месяца вперёд, анти коррупция тоже показуха. судить о стране, глядя в телевизор или проезжая из окна машины глупо. здесь самая высокая в Европе инфляция, самоубийства, стоимость продуктов, количество милиции и военных на душу населения и т.д. и т.п.. да, и свиней почти всех вырезали из-за африканской чумы.
Мда, печально и странно!
Наслышан о ваших дорогах, больницах, и анти коррупции (все конечно относительно).
Но что бы был дефицит свежей рыбы, тем более в столице - это пзц!) Как же быть ресторанному бизнесу??Ну ладно...
Кстати, у нас в Киеве начали открываться ларьки и небольшие магазинчики с гордым названием "Белорусские продукты" - пользуются успехом.
Как это не прискорбно, но вашей власти не выгодно работать с такими сетями как "Метро" и т.д.
Удачи вам.
как я вам завидую. у нас в жопе мира (Минск) нет такого магазина, а когда я жил в Москве раз в неделю только там и отоваривался. так что мне странно, что вы там в 2-х часах езды от мечты, а не можете себя поднять и понести туда, к ней. у нас же здесь не то, что свежей рыбы нет, креветки замороенные хранить не умеют. Колхозники одни кругом, деревенщина везде, начиная с Папы Коли и заканчивая гэбэшником.
Шеф, планируете ли приготовить дивный суп Bouillabaisse (Буйабес)?
Много читал про него...
Слюнки от входящих в состав ингредиентов текут))
Экспериментировать не очень хочется, так как за морепродуктами надо спец. в "Метро" ехать...
Опять уроды видео заблокировали. Андрей верните его пожалуйста.
Очень суперовое блюдо!
рецепт переделал и переснял. ум отъесть, как это вкусно.
промытые -- голову (удалить жабры), кожу, тешу, хвост, плавники, хребет -- залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, морковь и букет гарни (листья лука порея, в которые завернут пучок стеблей петрушки, веточка тимьяна или чабера, лавровый листик, стебель сельдерея), несколько горошин чёрного перца. готовить на малом огне 30 минут. овощи и рыбные останки удалить, бульон слить, процедить, заморозить. жир смыть горячей водой, откалывать куски по мере надобности. покупаю обычно свежего лосося, чищу, вырезаю жабры, всё мясо срезаю и готовлю в тот же день. а рыбные запчасти замораживаю, для такого вот бульона.
А как вы готовите рыбный бульон для этого блюда?
рецепт из книги «Супы», серия «Хорошая кухня». правда, там описан биск из раков, где они сперва протушиваются с луком и морковкой, + вино и бренди, а потом уже делается собственно биск. креветочные панцири и прочие хитиновые радости я собираю и замораживаю для таких вот случаев. обычно покупаю полкило за раз -- незамороженные неварёные креветки с головой. мясо в рецепт, а ошмётки -- в холодильник (большим пальцем внутренности удаляются из головы, хитин остаётся). фотография не лучшая, но этого и не требовалось для первого раза.