Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 1 порцию
Порция устриц (6 или 12); ½ ст. мелко рубленного шалота (или красного лука); 50 мл. белого винного уксуса; 1 ст. л. хересного уксуса; 1 ч. л. молотого белого перца; по щепотке сахара и соли
Миньонетт (Mignonette Sauce)
Все компоненты для соуса смешать, накрыть плёнкой, дать настояться минимум час. Устриц открыть специальным устричным ножом так: взять устрицу (завернув в полотенце) в левую руку плоской створкой вверх, затем просунуть кончик ножа между верхней и нижней створками раковины. Двигая нож вдоль створок перерезать мышцу, которая удерживает верхнюю створку, чуть приоткрыть раковину, стараясь не пролить морскую воду внутри, срезать мясо с верхней створки и удалить её. Устриц выложить на блюдо с колотым льдом, соус выкладывать поверх мяса устриц. Подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
первичную воду с устриц лучше сливать, с ней вкус менее насыщенный
А сам соус ( вне устриц) вкусный: к салатам, вареной свекле, просто с хлебом деревенским... Пришелся к стати к супчику рыбному( а ля биск), катастрофически пресному...но к свежим живым устрицам...только если не в моготу так есть, а надо (что из рязряда фантастики)
В устричной столице Франции Канкале действительно подают такой соус наравне с лимоном... Но по совету распорядительницы в ресторане... Посоветовала не портить вкус свежайших устриц ничем... Ну в крайнем случае лимоном.. Такой винегар годится для устриц второй свежести, чтоб не ..... Имхо
один из вариантов холодного соуса. уксуса из шампанского я не нашёл, поэтому с тем, что всегда есть: с белым винным на эстрагоне.
белый перец (или чёрный, или смесь и того и другого) надо слегка размолоть в спуке, не в пыль, и не очень крупно молоть, а средне.
для льда лучше купить правильную, специальную металлическую тарелку с бортикамивысотой в 2 пальца. иначе лёд и вся конструкция на нём ездит (это видно в кадре).