Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 1 б.
10 абхазских острых перцев (подвяленных на солнце); 2-3 зубчика чеснока; по 1 ч. л. семян пажитника и кориандра; несколько веточек кинзы; 2 ч. л. соли
Аджика (Аџьыка, აჯიკა)
У стручков перца оторвать хвостики, стручки замочить на 3-5 часов, меняя воду. Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке с 1 ч. л. крупной солью, добавить кинзу, растереть. Перцы отжать, растереть в ступке вместе с очищенным чесноком и остальной крупной солью до состояния однородной пасты. Смешать растёртые пряности и пасту из перца с чесноком. Подавать к мясу, использовать как приправу в рецептах. Хранить в холодильнике в закрытой посуде.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
настоящую Аджику(абхазскую) делают только так, только укроп добавляют. И пажитник должен быть голубой, не фенугрек. Уцхо-сунели и фенугрек - разные вещи.
адрей посмотрите видео интересно будет! http://www.youtube.com/watch?v=Gs1W5TfFJTA
Интересный рецепт сам занимаюсь специями но чтоб пажитник и фенхель в аджику ещё не слышал. Надо попробовать.
это по-неопытности. неделю кончики пальцев зудели, словно школьной линейкой по ним треснули.
Ой, Андрей, смотрю я как Вы со жгучим перцем вот так-вот голыми руками разделались... Я-то по своему горькому опыту знаю, что происходит с пальцами на следующие дни... Даже вспоминать страшно. Теперь такие операции делаю только в латексных перчатках - и то надеваю сразу две пары. Вы-то как перенесли?
круто
мчади делал почти как тут -- http://merienn.livejournal.com/75552.html -- только без соды. муку брал не самого крупного помола, ту, что для поленты.
Аджику делают разными способами. Этот рецепт очень хорош!
а разве в нее не кладут грец орехи? и я всегда ела с косточками от перца, они придают остроту! мой муж там жил долгое время, и привозил аджику. наверное много разных способов..
справочник по травам и пряностям - http://spicelist.ladyro.net/
Еще довольно занимательный матерал про аджику http://www.cooksmeal.ru/cookingworld/067/abhaziy-016.html
Отличный справочник по травам и пряностям http://www.eda-server.ru/prjan/main.shtml
греческий пажитник - это шамбала, фенугрек, уцхо-сунели (по Похлёбкину)
острый перец, вялый такой нужен. делал с тем, который фенугрек, шамбала, семена. с голубым я пока не знаком.
Вообщем у меня диллема. Уцхо-сунели - это какой пажитник, сенной( фенугрек), то что у тебя в семенах. Или голубой пажитник ? их друг с другом часто путают. А в рецептах аджики встречается то один то другой,а то и вообще хмели-сунели. На мой взгляд правильнее голубой.
Красные острые перцы, это ведь не чили? А просто обычный перец, только вытянутой формы, я правильно поняла?
если делать аджику из зелёных перцев, то вместо сухих приправ надо взять свежую зелень -- http://abugaisky.livejournal.com/74801.html
перцы у меня были недостаточно вялые, поэтому сок пришлось отцедить, и растёр недостаточно мелко. делал по рецепту -- http://abugaisky.livejournal.com/7239.html. а этот автор предлагает подпечь перцы на огне -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3248764.html -- и вместо муки взять толчёные с солью грецкие орехи, + добавить уксус.