Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 10-15 порций
500 г нежирной телятины; по 400 г нежирной свинины и сала без кожи; 100 г мягкой свиной шкурки; 1½-2 м свиной кишки; ½ луковицы; 3 ст. л. яблочного уксуса; небольшой пучок петрушки; 1 ч. л. белого перца; ½ ч. л. тёртого мускатного ореха; 30 г соли
Вайсвурст (Münchner Weißwurst, Biała kiełbasa, White Sausage)
Свиную кишку замочить в тёплой воде. Свиную шкурку отварить с луком за 15 минут на малом огне в ½ л воды, затем прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. Мясо и сало нарезать кубиком 2х2 см. Поочередно прокрутить всё мясо через мясорубку с крупной решёткой, затем через мелкую решётку. Сало размолоть в блендере в однородную массу. Добавить к мясу 150 г натёртого льда или свиного бульона, сало, свиную кожу, уксус, мелко рубленную петрушку, посолить, добавить специи, всё смешать в однородную массу. Свиную кишку промыть, при помощи насадки на мясорубку начинить колбасным фаршем, перекрутить 10-15 раз. Опустить колбасу в 3 л посоленной, нагретой до 75°C воды, снова довести воду до 75°C, затем поддерживать температуру на этом же уровне 30 минут. Вынуть колбасу, остудить в ледяной воде. Перед подачей прогреть, опустив в горячий мясной бульон с петрушкой. Подавать с пивом, кренделем (брецелем) и сладкой горчицей.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
её едят, разрезая крест-накрест и выворачивая наружу. причём, эту колбасу принято есть до обеда. потом как и капучино в Италии — не подают. точнее, купить можно, но местные так не делают.
Здарофф Андрей.
Ну хоть попробовал... Похвально! Но первый блин комом, как грицца.
Работаю 20 лет мясником в Германии, но такой колбасы еще не видел. Да чтоб туда еще шкуру жарили? Незачет.
Хочешь нормальный рецепт иметь пиши на мыло. Объясню до тонкостей, коль желание есть.
И для Семена: она забродит если будет "висеть", из-за лука конечно. По-этому она раньше до обеда не "жила".
Servus
просолившись,становится однородной и не такой рыхлой.И ,мне кажется, становится более выразителен вкус свинины.
её же варят. зачем висеть?
Да ладно уж. Хорошо получилось, специй только маловато на мой вкус и ферментироваться не дал(повисеть-просолиться)
результат не идеален, как и многое на этом сайте, но зато это мой личный опыт. на днях буду в Москве, и буду рад поучиться у более опытных колбасников, например, здесь: http://www.lebongout.ru