Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 3-6 порций
2 карпа (по 1 кг); 2 луковицы; 1-2 стручка сладкой паприки (опционально); острый перчик; 2-3 ст. л. сладкой подкопченой паприки; зелёный лук; соль, чёрный перец горошком
Халасле (Голасле, Halászlé)
Карпа очистить от чешуи, выпустить и сохранить кровь, выпотрошить, удалить жабры, помыть. Рыбу филировать, филе нарезать кусками шириной в 2 пальца, посолить, поперчить, посыпать 1 ст. л. паприки, перемешать. Сварить бульон: голову, плавники, хребет и хвост залить 2 л. холодной воды, довести до кипения, снять пену, всыпать 1-2 ст. л. паприки, добавить лук и перец горошком, готовить на малом огне 1 час. Бульон процедить, отжав всё содержимое кастрюли через дуршлаг или крупное сито (затем удалить), влить обратно в котелок. Довести до кипения, посолить, влить кровь (опционально), всыпать нарезанный полукольцами перец, куски рыбы, довести до кипения, готовить на среднем огне 10 минут. Посыпать в тарелках зелёным луком, подавать с белым пшеничным хлебом или лапшой.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
не совсем. карась костлявая (с мелкими костями), а карп с крупными. хотя их больше, чем в скумбрии. там вообще один хребет, костей в мясе как таковых нет.
Не подскажете, карп вообще костлявая рыба?
в крови рыбках карпа появилась батарейка
Здравствуйте Андрей!
Рецептов халасле, наверное, есть не меньше, чем рецептов борща. У нас в Закарпатье в каждом дворе живет изготовитель"лучшего в Мире, самого правильного", "Оз Игози" Халасле! Если собирается компания варить этот суп, до доходит иногда до абсурда - каждый учит основного повара, что класть, чего не класть, в каких количествах и какие специи нужны или не нужны. То же самое бывает и при варке бограч-гшуляша. Мне Ваш вариант нравится - довольно диетический, в нашем местном варианте для Халасле делают еще зажарку на смальце и копченом сале с луком, морковкой, корнем петрушки , кальраби. Тоже - очень вкусно. но слишком тяжело для желудка. Удачи!
В том, что карп остается живым, когда его разделывают,повар не виноват, такого строение карпа ...живуч собака)) А про блюда из разных наций (их тоже едят живыми) - Вы Андрей некорректно ошиблись! придётся переписывать
А из евреев и арабов какие блюда знаете?
а в китае блюдо живой обжареный карп.... как же они бедняжки его едят) а в японии сашими срезают филешку а рыбка живой остается ...)
музыка: Parno Graszt. найдено в iTunes, куплено за 15 рублей мелодия.
нет, не жалко. иначе проект придётся закрывать и жалеть евреев, арабов, веганов, свиней, креветок, устриц (их тоже едят живыми), ягнёнков, зародышей кур (яйца), икру рыб. придётся перестать пить экскременты винных дрожжей (вино, точнее), пиво, кефир, дрожжевую выпечку.
а давайте есть камни? станем снимать это на видео и тоже по странам всё разложим.
Андрей, можно ссылку на муз. сопровождение?
Мне всегда очень нравится как вы готовите... Но неужели вам на самом деле не жалко бедную рыбу???
свежий...
не судите о людях по видео на ютубе ))
Мда, судя во видео на ютубе с разделкой этого несчастного карпа, Вы безжалостный человек. Стоит ли еда такого издевательства, вот в чем вопрос.
Думаю, да. Есть еще варианты со сметаной и лимоном. Все то же самое, разве что паприки меньше, на кончике ножа. Тоже, кстати, протирается перед подачей (Korhely halászlé).
а вариант с лапшой, это региональная особенность?
Ресторанный вариант подачи - уха протирается, в ней ничего не плавает, кроме больших кусков рыбы. Подается на специальной индивидуальной подставке, на которой над горелкой подвешен маленький котелок, из которого вы набираете суп себе в тарелку.
вот ещё про халасле -- «халасле» (острая венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем). Рыбный паприкаш пригото- вляется из различных живых рыб, по возможности на открытом воздухе в повешенном над костром котле. Самые хорошие рыбы для этой цели : карп, сом и стерлядь (можно прибавить и судака, кроме того маленьких костистых рыб), карась и т. п. Рекомендуется перед употреблением котел основательно вытереть (скоблить), чтобы суп не принял железный вкус котла. Рыбу надо промыть, очистить от чешуи, затем сделать надрез на затылке и через это отверстие дать стечь крови рыбы в котел. Потом выпотрошить рыбу и разрезать на кусоч- ки шириной в 3 пальца. Положить на дно котла мелкую рыбу (карась и другие), потом слой из карпа, на него сома или куски щуки, а наверх положить самую лучшую рыбу, т. е. стерлядь или судака. Между слоями рыбы положить лук, нарезанный кружками в неболь- шом количестве, так как иначе он придает слишком сладкий вкус блюду и причиняет неприятную изжогу. Уложенную в котел рыбу залить водой так, чтобы вода покрыла ее. В начале кипения несколько посолить и поперчить первоклассным сладким перцем. Заправив этими специями блюдо, кипятить на умеренном огне приблизительно еще 1 час, до тех пор, пока наверху не образуется «пенка». Суп нельзя мешать, потому что мясо разных рыб развалится и смешается, но время от времени котел надо встряхивать. На стол подать в том же котле, в котором варился ; приятно, если хозяйка или хозяин разде- лит хорошие белые куски стерляди, судака и сома, или коричневатое мясо карпа в зависимости от вкусов присутствующих. В некоторых местах подают отдельно к этому венгерскому рыбному супу какое- нибудь мучное изделие. Если нет возможности готовить это блюдо на открытом воздухе, то можно варить его и на плите тем же способом. Если нет рыбы раз- ных сортов, то можно также приготовить из одного карпа. Это блюдо и в таком виде доставит удовольствие любителям рыбы (из kitchen_nah).
http://joska.livejournal.com/11341.html?thread=162125#t162125 -- Прежде всего приятно, что вы меня спосите! Ваш сайт очень богат и спасибо, что вы обратили внимание на него.
что кассается "правильности" - вот тут я затрудняюсь. Дело в том, что любители "халасле" это просто особый вид человека. Каждый клянется на свой способ и особенности.
Поэтому "аутентичного" не найдёте. Но всё же...
Я проверял пропорции в Вашем халасле и как раз! На кило рыьи, здоровая головочка лука и столовая ложка перца молотого. Вот это сущность.
А то что перетирают, или есть кто кровь рыбий спускает туда а то другие чёрт знает чем мухлюют - это мелочи.
Потом целая каста кто кушает просто с хлебом. На Дунае с лапшой (г.Байа). Есть кто с отварной кртошкой. Как говорится каждый циган своего коня хвалит.
Лично я без фокусов. Беру прлавки, хвост, голову (зуб вырезать!!!)и поствалю с разрезанным луком варить Кипичу бурно пока пенка уходит. Тогда добавляю кусками рыбу и на каждый кило ст. ложку сладкой паприки (острого всегда можно добавить).Сварю 10 минут на тихом огне.В конце икру или молоко. (икра легко прилепится к дну и пригорает!)
(если есть стручковый перец и помидоры то то, если готовое лечо то две ложки, но можно и без этого)
Я лично со свежим белим хлебом слопаю.
Какой этот культ можете представить что ежегодно организуют например соревнование на главной площади города Байа конкурс "халасле", где в 2000 (!) котле варят по своему
http://bajainepunnepely.hu/
А тут годовой календар разных кулинарных фестивалей в том числе и рыби в прошлом году
http://www.konyhamester.hu/index.php?frameaddress=http://www.konyhameste...
Посмотите!
Лука должно быть гораздо больше. Правильнее было бы его не выбросить, а протереть через сито вместе с мелкими частями рыбы . Можно даже бульон сварить из мелких рыбешек. Отдельно варится домашняя лапша, кладется по желанию в тарелку и заливается супом. Для русских необычно, но рекомендую попробовать. Вообще, как и положено, в каждой деревне - свой рецепт. На юге Венгрии доводилось есть с лапшой, творогом и поджаренными кусочками копченой грудинки.