Чиабатта (Ciabatta)

Сделать опару: распустить дрожжи в воде с сахаром, затем влить в муку, перемешать, дать постоять под плёнкой 15 минут. В просеянную муку с солью, в чашу тестомеса влить остальную воду и опару, вымесить тесто за 5 минут на малой скорости. Тесто переложить в миску, обмяв его и сформировав шар, накрыть плёнкой, дать подняться в 2 раза за 2-4 часа. Тесто обмять методом складывания, снова сформировать шар, положить в миску и накрыть плёнкой. После того, как тесто снова увеличится в объёме разделить его на 2 части на присыпанном мукой столе. Каждую часть сформировать в форме башмака: подвернуть края внутрь теста, затем перевернуть "швом" вниз. Накрыть плёнкой, дать расстояться за полчаса. Чуть присыпать мукой, затем переложить на лопату и поставить в заранее прогретую до 250С (в течение 1 часа) вместе камнем для выпечки печь. Выпекать с паром первые 15 минут (сбрызнув водой на стенки духовки или накрыв хлеб прогретым же тазом или миской) в течение 30 минут. Вынуть, переложить на решётку, дать остыть.