Ньокки (Gnocchi di patate)

Картофель помыть, запечь в духовке на подушке из крупной соли (как вариант), очистить, Пропустить через пресс для картофеля. Картофельную массу посолить, посыпать мелко рубленным розмарином, вбить яйцо, всыпать ⅔ ст. муки, вымесить. Разделить тесто на 3-4 части, из каждой скатать колбаску толщиной с палец, подсыпая оставшуюся муку. Колбаски нарезать поперёк через каждый сантиметр, затем получившиеся комочки теста одной стороной прижать пальцем к зубцам вилки, слегка поворачивая вокруг оси клёцки, чтобы создать характерный рельеф. В холодную сковороду добавить масло и шалфей, на малом огне обжарить шалфей до появления аромата. Тем временем отварить ньокки в подсоленном кипятке за 1 минуту после всплытия, вынуть шумовкой и переложить в сковороду, аккуратно перемешать, прогреть на сильном огне. Подавать, посыпав сыром в тарелках.