Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-5 порций

150 г свежего тунца (или лосося); 1 ст. риса для суши (калроуз, нишики); 2 ст. л. светлого рисового уксуса; 1 ст. л. сахарной пудры; 4-5 листов нори; 10х10 см водоросли комбу; 4 ч. л. порошка васаби; соевый соус; маринованный имбирь

Роллы с тунцом (Maguro Hosomaki, 鮪細巻き)

Комбу замочить на полчаса в 1,3 ст. холодной воды. Промыть рис до чистой воды, залить водой из-под водорослей, довести до кипения, готовить под крышкой 8 минут. Смешать сахар с уксусом. Рис переложить в керамическую или деревянную миску, залить маринадом, разрыхлить лопаткой рубящими движениями, но не перемешивая, накрыть, дать остыть. Лист нори выложить на циновку для скатывания роллов глянцевой стороной вниз (наружу), выложить горсть риса, разровнять, нанести вдоль риса посередине дорожку жидкого васаби, выложить нарезанные полоски тунца сечением 1х1 см, свернуть ролл. Свернуть остальные роллы. Разрезать роллы, начиная с первого острым смоченным водой ножом пополам, сложить половинки рядом, подровнять второй конец, разрезать роллы на 3 одинаковые части. Выложить на прямоугольные тарелки торцом вниз, подавать по 6-8 штук, с васаби, соевым соусом и маринованным имбирём.

Роллы с тунцом (Maguro Hosomaki, 鮪細巻き)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 12 окт 2018

"... читается, что форма суси идеальна, когда она напоминает серповидный отрез бумаги для складного веера. ... Так как рис сначала кладется на рыбу, а не наоборот, поверхность готовых суси получается довольно твердая, что надежно защищает рис под рыбой от потери влаги... Lawson сделал суси более «стройными», снизив количество риса в них с привычных для супермаркетов и дешевых конвейерных ресторанов 18-20 граммов до 16-ти. Суси такой толщины обычно подаются в ресторанах довольно высокого уровня ... Профессиональные мастера суси пользуются приемом, который называется котэгаэси – повар кладет рыбу на ладонь, затем опускает на нее рис и пальцами свободной руки ловко переворачивает суси рыбой вверх... "

https://www.nippon.com/ru/features/c00905/

андрей, 06 авг 2012

Терпение и труд всё перетрут. Курочка по зёрнышку клюёт. Смелость города берёт. Боишься -- не делай, делаешь -- не бойся.

Tim Kitov, 05 авг 2012

как говорится "не умеешь - не берись..."

nero, 04 янв 2012

Полностью соглашусь с Владом!!! Если внутрь класть только рыбу с васаби или сыром Филадельфия или еще с чем-то "неощутимым", то нужно использовать половину листа нори, иначе при употреблении будет чувствоваться один рис.

Влад, 26 фев 2011

Насколько я помню наставления одного японца, для роллов такого размера используют половинку листа нори, так как внутренний край листа не должен доходить до риса. Типа законченое кольцо внутри которого рис с начинкой ровно по центру.

Regi0n42, 06 фев 2011

- Спасибо! Получились замечательные роллы. А из вакамбе мы сделали экспромптом салат, добавив к водорослям нарезанные кубиками остатки овощей, рыбы и соевый соус. Попробуем в следующий раз с комбе...

андрей, 20 дек 2010

очень интересный репортаж -- http://nobody-s-fool.livejournal.com/152677.html

nozomita, 18 ноя 2010

Всё нормально. Бывает. Тем более, что мало кто слёту в этих всяких-разных водорослях разбирается.
Главное, чтоб те, кто будет читать рецепт и пытаться его воспроизвести не делали лишних ненужных телодвижений.
Не мучайтесь с новым видео, но рецепт, думаю, всё-таки стоит поправить:
1) написать, что нужен 1 лист комбу (вакамэ - убрать от греха подальше)
2) добавить в рецепт пункт о том, что лист комбу нужно положить в кастрюлю сверху на рис . Когда рис будет готов - лист комбу убирается.
Удачи в дальнейших изысканиях!

andrey, 17 ноя 2010

я не нашёл конбу (комбу?), поэтому выкручивался с вакамэ.

nozomita, 17 ноя 2010

оба ролика отличные. первый - вообще чудесный!
Возможно, тут, таки да, играет большую роль именно сорт риса: "калроуз", похоже, немножко мельче и круглее по форме, чем японские местные сорта, и после варки, возможно, становится более нежным, что-ли. Отсюда и впечатление "некоторой излишней мягкости".
Но если будет время и вдохновение - всё-таки опробуйте вариант с предварительным замачиванием риса на 20 мин. + варка риса в меньшем, чем обычно, кол-ве воды.

Кстати, я поискала вариант приготовления риса с комбу: и таки нашла! :) Но там технология несколько отличается: рис моется, заливается водой и уже в кастрюлю с рисом кладут лист комбу (резать не надо). Рис потом с ним же и варят.

nozomita, 17 ноя 2010

"ну, я такой знаток японской кухни, как вы, наверно, дизайнер. спасибо, исправил на вакамэ."
"Спасибо" за оценку моих дизайнерских способностей... Но исправлять нужно не рецент, а видео: возможно, про замачивание комбу в воде для варки риса было написано где-то в какой-то книге, но в тех местных японских рецептах, которые мне до этого попадались на глаза, описания таких "танцев с бубнами" я пока не встречала.
Почитайте внимательно этикетку на рисовом уксусе (если там, конечно, есть вменяемый перевод) - часто в рисовый уксус добавляют "kombu-dashi". Если они там уже есть - смысла возиться с комбу при приготовлении риса нет. Если их нет, но вы всё-таки хотите, чтобы отвар из комбу присутствовал в рецепте - простым замачиванием (без подогрева) тут не обойтись.

andrey, 17 ноя 2010

а, вы про это. да, тут я ради съёмки поспешил. надо было дать ему остыть как следует. вот тут правильно? -- http://www.tvigle.ru/people/yarmarka/video/29ebcb10c3b345286cbe01548ee0ba20

nozomita, 17 ноя 2010

по технологии:
в идеале, рис (уже свареный и сдобреный) не должен быть в итоге слишком мягким (хотя, тут мог сыграть свою роль и сорт...), рис не должен раздавливаться при раскладывании его на листе нори.
Как вариант, попробуйте замочить рис мин. на 20 перед варкой, а потом сварить в меньшем, чем обычно, кол-ве воды.
Удачи!

andrey, 17 ноя 2010

ну, я такой знаток японской кухни, как вы, наверно, дизайнер. спасибо, исправил на вакамэ. это они в действительности на видео.

nozomita, 17 ноя 2010

читать-то я умею, но водоросли на видео - отнюдь не "комбу"...
вот фото "комбу" http://tatehana.meisanichiba.com/product/1206.html
а вот фото "вакамэ" http://image.search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%82%8F%E3%81%8B%E3%82%81&aq=...
Сравните сами.
В любом случае, отвар, если и делают, то как раз на водорослях комбу (достаточно плотные, на свет не просвечиваются).

nozomita, 15 ноя 2010

новому видео - браво!
вот только не смогла понять, что там делали водоросли wakame и куда они после размачивания "применились"?

андрей, 28 окт 2010

думаю, понятно, что ролл с тунцом делают без авокадо и огурца?

андрей, 28 авг 2010

to rodg: это национальная японская еда, но сие блюдо японцы зовут futomaki-zushi. а "роллами" их обозвали, таки да, американцы, а наши - просто повторили за ними.

андрей, 25 авг 2010

японцы вряд ли краснодарский уважают. покупайте калроуз, если нет японского -- http://fasol.tv/tovary/detail.php?ID=2011

андрей, 24 авг 2010

Я сначала делала тоже на Краснодарском, потом купила "рис для суши" в Азбуке, стало намного проще.

андрей, 23 авг 2010

У меня вся проблема при варке риса.Он почему то слизкий. Почему так происходит? Рис покупаю краснодарский,круглый.Промываю до прозрачной воды. Заливаю рис водой 1:1. Довожу до кипения, затем закрываю крышкой и варю на медленном огне 15 мин. Снимаю с плиты и немного даю постоять.Затем заправляю смесью соли,сахара и уксуса. Подскажите,пожалуйста.

андрей, 20 авг 2010

а вообще роллы это не национальная японская еда. Суши да. роллы нет. роллы придумали в америке, что бы адаптировать японскую кухню под вкусы американцев. так что особо не партесь.

андрей, 18 авг 2010

по поводу написаного выше рецепта: (1) кол-во соли не указано совсем; (2) "Выкладывать лист нори на циновку для скатывания, смачивая его с верхней стороны кисточкой с водой." - вода здесь лишняя. Она нужна только при закрывании (смачивается только полоска нори, на которую рис не кладётся); (3) "Выкладывать на лист нори ровным слоем примерно горсть риса (мокрыми руками), оставляя отступ от края листа нори (снизу 1 см, сверху 2 см). " - не нужно столько отступов. достаточно оставить сантиметр-полтора с одной стороны - с той стороны нори, которой ролл закрывается; (4) скатывать нужно плотно, но не по принципу катка для асфальта. плюс перед тем, как выкладывать начинку на рис - его не нужно прижимать/трамбовать к листку нори: тогда не будет зазоров между начинкой и рисом. рис должен быть сорта Japonica (и тогда вам не надо будет столько сил прикладывать для того, чтобы его слепить), либо ... нэ знаю. В любом случае, будьте гуманнее с рисом, чтобы sushi не напоминали кусок рыбы на каменном постаменте. Удачи!

андрей, 24 июл 2010

научиться делать прессованные суши -- http://tsukiusagi.exblog.jp/8089625/

андрей, 17 окт 2009

профессионал делает суши быстро -- http://www.5min.com/Video/Sushi-Made-Easy---Tuna-Sushi-2315 и медленно -- http://www.5min.com/Video/Making-Sushi-1436

андрей, 29 сен 2009

и чтобы ролл был не улиткой,а круглым на срезе нужно сам лист нори резать напополам,поперек перфорации.а еще я уже видала в продаже сразу резанную нори,покупала в 7 континенте.а все продукты,кроме нори(его беру в МЕТРО-там дешевле)покупаю в магазине ЯКИТОРИЯ на менделеевской,сразу ра якиторией-рестораном.и самый вкусный рис из всех попробованых мной был "нигирисуши рис",он в якитории наразвес.а рис-мистраль для суши совсем испортил вкус суши-ну не то!

андрей, 26 сен 2009

http://www.videojug.com/film/how-to-make-nigiri-sushi смею предположить, что имелся ввиду этот японец))на главной странице ссылка была...)

андрей, 13 фев 2009

Роллы нужно скручивать так, чтобы в разрезе был ровным кругом (как вариант - квадратом) начинка, рис, нори. А у вас скручено улиткой. 2. Нори мочить не нужно, от этого они становятся резиновыми. Если заворачивать правильно (см. пункт 1), то ролл слипнется просто так. В крайнем случае можно узенькую полоску скраю слегка увлажнить. Но никак не весь лист. Источник - видеоуроки на http://www.videojug.com, где готовит японец(!), + собственный опыт

андрей, 04 фев 2009

в Ашане не покупаю, покупаю в Метро. охлаждённый норвежский лосось продается целыми рыбинами, транспортируется в пенопластовых ящиках с крышками, пересыпанный льдом. там написано, что "эта рыба никогда не замораживалась". и покупаю всегда целиком рыбину, 5-6 кг (700-800р.), они уже потрошёные, на льду. это фермерский лосось, но дикий вкуснее и где его искать не знаю. кусками не покупать никогда. берите рыбу целиком и свежую на вид и запах. хорошая рыба пахнет свежестью морской, огурцовой такой свежестью, а не рыбой. я обычно покупаю целую рыбину, из которой в этот же день кручу ролы, делаю суши, севиче. на следующий день делаю гравадлакс и термические рецепты + бульон из обрезков, голов, кожи, плавников и костей (бульон замораживаю как правило). так что рыбный день растягивается как минимум на 2.

андрей, 02 фев 2009

А в Ашане безопасно покупать лосось охлажденный, чтобы его потом сырым есть? Можно покупать не целую рыбину, а кусочек филе? Как определить, что рыба не заражена паразитами? Что лучше для суши: семга, или форель, или какой-то другой вид лососевых? В Ашане видел только семгу.