Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-4 порции

1 ст. пшеничной муки (или готовой смеси для темпуры); 1 желток; сырые креветки, овощи, грибы, зелень; соевый соус

Тэмпура (Tempura, 天麩羅, 天ぷら)

К желтку влить 1 ст. ледяной воды, всыпать муку, слегка смешать палочками до густоты жидкой сметаны (комочки допускаются). Миску с кляром поставить в другую, большую миску со льдом (чтобы кляр оставался холодным). Опускать в кляр некрупные морепродукты (креветки, кальмары, гребешки), зелень, нарезанные овощи или грибы, жарить во фритюре при температуре не менее 180°C до образования хрустящей корочки. Подавать сразу с соусом тэн-цую и пивом.

Тэмпура (Tempura, 天麩羅, てんぷら, 天ぷら)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 09 Май 2020

Chef Kholuff:
" ... темпуру делают исключительно из пшеничной муки, только нужно выбрать муку с наименьшим составом глютена так как клейкость кляра не даст темпуре быть воздушным и хрустяшим.
кляр исключительно с ледяной водой и яичным белком, шепотка пищ. соды, много не перемешиваете, температура масла 180 градусов С ..."

андрей, 05 Май 2019

"... Если после того, как вы обжарили блюдо в масле, оставить его доходить на остаточном жаре, то это позволит максимально передать истинный вкус изначального продукта. То есть процесс приготовления тэмпуры состоит из двух этапов, и если при жарке не учитывать время последующего парения, то об идеальном вкусе можно забыть..."
https://youtu.be/99M6a_bpdWQ

андрей, 29 Май 2014

дело в муке. у них она другая.

Сусанна Медведева, 29 Май 2014

Андрей, подкажите, почему кляр не хрустящий? Делала и лёд и холодную воду и наполовину с рисовой мукой, и в крахмале и муку с крахмалом, и дважды обжаривала, не получается и все тут...

Alex Alkobelka, 11 фев 2013

НУ НЕ ЗНАЮ КАК С КРИВЕТКАМИ ... НО С КУРИЦЕЙ ДОВОЛЬНО ДОСТОЙНО ВЫХОДИТ
.

гость, 16 сен 2012

+чесночный порошок, соль и перец. Очень вкусно!

гость, 16 сен 2012

Темпура это рисовая, кукурузная, картофельная мука поровну. Воду лучше минеральную с газом.

гость, 03 июл 2012

сакральность кляра со льдом в том,что когда он холодный,он не впитает много масла и будет хрустящая корочка.если бы вы любили темпуру, вы бы это знали.Андрей просто как всегда на высоте)какое внимание к деталям!смотрю и восхищаюсь,мне бывает многое лень делать,как то стараюсь упростить)

гость, 23 июн 2012

Извините, а в чём сакральность льда в кляре? Просто я люблю понимать рецепты, а не копировать - мне так проще ими потом манипулировать, сочетать и импровизировать :)

andrey, 04 дек 2011

ок, видео и фото отстой. ну а сам текст хоть правильный?

гость, 04 дек 2011

Конечно, всегда только пшеничная.
Рисовая мука используется только для сладостей

andrey, 04 дек 2011

а какая мука используется? обычная пшеничная? буду раз узнать секрет рецепта темпуры. мне ничего не мешает переснять рецепт на ближайших выходных.

гость, 04 дек 2011

Фото явно не темпуры, а какой-то самодеятельности, так как тесто неправильное.

гость, 04 дек 2011

Собственно это бред, так как для темпуры рисовая мука никогда не используется

TepanMaster, 15 авг 2011

Райсу кари я могу приготовить!
Есть технологическая карта)))

mitrofan, 18 дек 2010

Супер! Если все делать правильно,хрустит еще как! Я использую готовуюдля кляра смесь дл я темпуры.Еще панировачные сухари "панко".
Андрей ,а рецепта Карри райсу не намечается? Простое и очень популярное в Японии блюдо.

андрей, 21 ноя 2009

Хочу заступиться за рестораны. Работаю в столичном ресторане, на Кутузовском. Наш интерес приготовить вкусно, чтоб понравилось гостям и они вернулись, для этого экономить на продуктах строго запрещается. А дома вкуснее, потому что это еда более душевная, \"для себя\". А шеф-повар готовит для гостей, но не для себя все же... Хотя кто как относится к своему делу. А наш Автор готовит для себя, для близких. Потому так вкусно все и получается. Спасибо за сайт! Давно уже читаю и учусь у Вас. Все стильно, красиво и вкусно! Дай Бог Вам здоровь, сил и пожалуйста, радуйте нас и дальше своим кулинарным творчеством. Алина. Москва

андрей, 11 окт 2009

ну, дома вообще лучше, чем в ресторане. там ведь больше о деньгах думают, отчего экономят на всём -- и на продуктах, и на качестве, и на и на и на.

андрей, 10 окт 2009

Спасибо большое за рецепт. Получилось необыкновенно вкусно. Лучше чем в ресторане.

андрей, 24 сен 2009

Уважаемая, Изжога! Пожалуйста, мой Вам совет, не читайте бредовых книг! \"Традиционно\" - теМпура (в оригинале пишется через Н, но по правилам чтения японского языка, в такой связке Н читается как М) - одно из сложнейших блюд японской кухни, несмотря на кажущуюся легкость приготовления. Важны темп. масла (варьируется в зависимости от обжариваемых продуктов, обычно 180 С), темп. воды - ледяная (в результате лучше хрустит), тесто НИКОГДА не размешивается до однородного состояния - оставляются не вмешанная мука и её комочки (они, как бы органично существуют в кляре) - придает \"сухость\" и \"хрустость\" готовому блюду. Никакой речи не может быть, чтобы дилетанты сами готовили теМпуру на манер банального фондю. Тем более, поочерёдно обмакивая продукты в тесто и воду. Вы то сами пробовали так сделать??? А в книгах много чего можно написать, как в том анекдоте \"у меня на сарае ... написано, а там дрова\". Вообще то, в оригинале блюдо - португальское. Буду рад проконсультировать всех пользователей, а также владельца сайта. К моему глубочайшему сожалению, познания в японской кухне у наших граждан подчас анекдотичны. Всем удачи. Спрашивайте - и будете услышаны! )

андрей, 07 Май 2009

Традиционно темпуру (или тепуру, где то читал что правильно название читается так, но могу ошибаться) подают к сталу наподобие фондю. Горшочек с кипящим маслом на жаровне горшочек с холодной водой и горшочек с жидким тестом. Ну и блюдо с нарезанными продуктами. Так что посетитель ресторани, либо просто \"вкушающий\" самостоятельно обмакивает свое лакомство в тесто (потом в воду, затем опять в тесто и так несколько раз - кому какой слой теста нравится, иногда еще обваливали в кунжуте).

андрей, 29 сен 2008

недавно в одном ресторане пробовала темпуру из смешанного мелко нарезанного как салат дайкон,морковь,лук и морепродукты,там это подается просто большие воздушные такие ..ежики,чтоль..название не помню..как объяснить-запуталась....такое впечатление,что это все просто перемешали,обмакнули в кляр,обжарили и подали на стол,как будто подсушенное творение такое.очень вкусно.воздушное все.сами овощи соломкой и не слипаются.как я дома не пробовала-не получается.или в процессе обжаривания это все слипается,или не хрустит....может подскажете,как это сотворить.спасибо!