• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3-6 порций

свиные рёбра (7-10 шт в неразрезанном виде); по ½ ч. л. чёрного перца горошком и кориандра; 2-3 горсти щепы для копчения (здесь: яблоня); 3 ст. л. соли

Копчёные свиные рёбра

Растворить соль в 1,5 л воды, добавить перец и кориандр, опустить в рассол неразрезанные рёбра, дать просолиться за 2-4 часа. Тем временем замочить щепу для копчения. Всыпать замоченные щепки поверх подготовленных углей, накрыть решёткой, поверх решётки выложить рёбра, закрыть крышкой, готовить при 70-80°C в течение 5 часов время от времени подсыпая щепу на угли. Дать остыть, нарезать, подавать к пиву.

Копчёные свиные рёбра

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 07 окт 2014

"... Если литовская крестьянская кухня что и унаследовала от старолитовской, так это соление и копчение мяса (как дичи, так и особенно свинины и гусятины). Более всего распространено было копчение в Западной Литве, причем копчение не только мяса, но и рыбы. Литовское коптильное дело отличалось не столько техникой копчения, которая в Литве, как и во всей Прибалтике, оставалась примитивной (коптили в овинах и ригах) и не изменялась в течение веков, сколько применением богатого ассортимента коптильного сырья — разнообразных древесных пород, имеющихся в литовских лесах (красный, скальный и обыкновенный дуб, черная и серая ольха, ясень, вяз, граб, орешник, можжевельник), и созданием на этой основе навыков в составлении изысканных коптильных смесей. Вместе с тем весь патриархальный, неторопливый уклад жизни литовской деревни содействовал выработке и сохранению медленных, постепенных, «нежных» форм копчения, продолжавшегося порой в течение нескольких дней. Все это вместе взятое и привело к созданию специфического вкуса литовских копченых изделий ..." "Большая энциклопедия кулинарного искусства", В. Похлёбкин

андрей, 28 июл 2014

прелесть зелёного яйца в том, что двух лопат древесного угля хватит, чтобы разогреть гриль до 100 градусов и держать тепло на 70-80 в течние 5-6 часов. Weber на такое не способен, только Big Green Egg.