Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4 порции

3-4 сырых свиных колбаски с чесноком (bialej kielbasy); 200 г. копчёной грудинки; ½ ст. сметаны; 4 варёных яйца; 1-2 лавровых листа; 2 зубчика чеснока; 1 ст. л. майорана; по 4 горошины душистого и чёрного перца; соль, черный молотый перец. Для закваса: 3 ст. л. ржаной муки (или 6 ст. л. овсяных хлопьев, растёртых в ступке); 2 зубчика чеснока; горбушка ржаного хлеба (опционально).

Журек (Żurek, Barszcz biały, Kyselo)

За неделю до приготовления приготовить заквас (жур): муку залить ½ л тёплой воды, перемешать, добавить очищенный и раздавленный плоскостью ножа чеснок, горбушку чёрного хлеба, прикрыть, поставить в тёплое место на 3-5 дней. Получившийся скисший заквас процедить, закупорить, дать постоять в холодильнике пару дней. Колбасу и грудинку залить 2 л холодной воды, добавить перец горошком, лавровый лист, довести до кипения, готовить на малом огне 30 минут. Колбасу и грудинку вынуть, колбасу нарезать поперёк, грудинку средним кубиком. В кастрюлю влить жур, довести до кипения, затем уменьшить огонь до малого, всыпать майоран, влить сметану, разведённую заранее половником супа, добавить нарезанную колбасу и копчёности, посолить, прогреть. Подавать с половинками варёных яиц в тарелках, положив по желанию тёртого хрена.

Журек (Żurek, Barszcz biały, Kyselo)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Мила, 13 фев 2013

Обожаю журек! Воспоминания из детства...дед, после веселья (эдак грамм сто...) с друзьями на следующий день всегда требовал журек, причем и на завтрак - простой, с грибочками - и на ужин, с колбасками; и бабушка сразу на всех готовила! Помню как бабушка ругалась, когда дед шел в гости к друзьям, а я тайно радовалась, ведь знала, что на следующий день будет журек на ужин!

Alicka, 12 ноя 2012

Андрей, спасибо, рискну. Хотела на прошлой неделе, но муж сказал, что ему в командировку ехать, поэтому пробовать это, учитывая мои сомнения, не рискнет. А счас уже никто никуда не едет. :)

Alicka, 12 ноя 2012

И настоящий Жур хотелось бы попробовать. Интересно его в Минске где-нибудь варят? Хотя после того как в ресторане бел.кухни "Камяніца" мне под видом "верашчакі" подалі какое-то рагу из фасоли, ветчины и томатов, я уже и не знаю, чего стоило бы ожидать от их жура. Как-то не так я себе представляла верещаку. Хорошо хоть, что не томатный соус промышленного производства используют. Правда официант утверждал, что даже колбаски в верещаке присутствуют, помимо ветчины, правда порезаны так мелко, что и не опознать... :) И фляки у них тоже с фасолью, зеленой правда, и вездесущими для их кухни томатами. Утверждают, что фляки варшавские. В Варшаве была только проездом, фляков не пробовала. Но количество томатов, используемых некоторыми ресторанами с беларуской кухней в Минске говорит о какой-то нераскрытой связи с итальянским краем и тамошней кухней. История беларусов темна и непонятна...

андрей, 12 ноя 2012

всё верно. если появляется плесень её убирают, а вообще жур кислый и по сути это ферментированный продукт. мутный непрозрачный. смело пускайте его в дело!

Alicka, 12 ноя 2012

Андрей, скажите, а как выглядит удавшаяся закваска для жура (цежа или жур?..)? В моей образовался небольшой осадок из остатков муки. Перед добавлением в суп ее надо взболтать? Вкус закваски тоже хотелось бы где-то попробовать. 3 дня моя цежа приятно так попахивала овсом, а на 4-й сверху появилась пена и запах стал немного напоминать запах молодой браги из которой бабушка гнала самогон. После процеживания уже с неделю стоит в холодильнике, не решаюсь использовать. Хотя вкус вроде и ничего такой - напоминает вкус кваса, может немного сыворотки, или той же браги... но довольно приятный, может немного больше кисловатый, чем следует?.. Читала, что на молодой закваске, не кислой готовят только постный или молочный жур, а для мясного кислый как раз и используют...

Фокса, 26 окт 2012

Я тоже пробовала в Гродно жур с хреном. И тоже в "Корчме")) Причем хрен был добавлен непосредственно в жур. Из овощей был только лук. А так различные виды мяса. Очень согревающий суп. Понравился.

Mikosistka, 22 ноя 2011

Здравствуйте! Просто хочу сказать, что мне ОЧЕНЬ нравятся ваши рецепты, но особенно те, что идут с видео. Так намного понятнее и аппетитнее! Уже несколько лет я исследую различные кулинарные сайты, но все время возвращаюсь к вам... Огромное спасибо вам!

andrey, 01 янв 2011

с хреном я не пробовал ещё, спасибо за идею.

Анна, 01 янв 2011

А вот я в городе Гродно - на границе Беларуси, Польши и Литвы пробовала жур в ресторане "Корчма" (не сетевой). И самое яркое впечатление - отрый вкус хрена, за счёт которого суп отлично согревающий. Копчёности тоже были, цвет супа - белый, мутноватый, как жидкий суп-пюре.
Это одна из разновидностей? Может из кухни другой страны?

андрей, 14 апр 2009

Вот мой рецепт Журека с пошаговыми фотками: http://buter-s-syrom.livejournal.com/41712.html

андрей, 05 янв 2009

а журек все-таки польское или беларусское блюдо? пробовала его в Польше - очень понравился, уже дома искала рецепт, нашла вот это http://antirog.livejournal.com/25924.html

андрей, 05 янв 2009

эти территории (Польша, Беларусь, Украина и Литва, часть России и Латвии) ранее лет 400 были одним государством -- Великим Княжеством Литовским -- поэтому правильнее было бы говорить, что это литвинский рецепт.

андрей, 08 мар 2008

Вы уж извините и не обижайтесь пожалуйста, но я снова вынуждена немного покритиковать... ;-) Во-первых ваш журек уже с виду неправильный – в нем не должно быть никакой моркови – только колбаса, яйцо и вожможно картофель. Картофель всегда варится отдельно и подается либо на тарелке рядом, либо добавляется в тарелку непосредственно перед подачей супа. Картошка сваренная в супе является своего рода признаком ленивой хозяйки ;-) Очень редко можно встретить какие-либо овощи в супе и тогда едоки подсмеиваются, что хозяйка-лентяйка и ей не хотелось процедить овощной бульон перед тем, как добавила его в суп. Заквас готовится из ржаной муки. Можно его приготовить также из пшеничной, тогда суп называется белым борщем (barszcz biały) и далее готовится иначе (добавляется на пример сметана, хрен), хоть к сожалению кулинарная культура молодых поколений все слабее и все реже и реже можно встретить людей, которые понимают разницу и не «вкидывают» всего в один котел и не путает одного с другим. Муку ни в коем случае нельзя заливать кипятком (это ее «убьет» и заквас не получится), вода должна быть кипяченой и летней. Правильный журек или по-другому жур должен выглядеть следующим образом: http://zurek.gu.ma/ . Журек – это польское народное блюдо. Его обязательно говят на Пасху. На Пасху в Польше обычно варят подкопченный окорок и на оставшемся жирном и пахнущем дымком «бульоне» говят пасхальный журек. Добавляют в него сырую колбасу, заквас, овощной бульон, чеснок, приправы. Вообще предполагается, что журек появился в северной части сегодняшней Польши, позволяет об этом судить то, что слово «журек» произошло от немецкого «sür» (сейчас «sauer», что означает «кислый». Сегодня журек готовят также в Чехии, где называется «kyselo» от чешского «kyselý» – кислый, в Германии называется – «sauermehlsuppe» – «суп из квашеной муки».