Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 5 порций
Для теста: 500 г кондитерской муки; 10 г соли. Для фарша: 400 г баранины (лопатка); 100 г курдюка; 1-2 луковицы; 100 мл молока; чёрный перец. Для фритюра: 3 ст. арахисового масла.
Чебуреки (Čeburekas, Çibörek, Çiğ Börek)
Половину просеянной муку заварить подсоленным кипятком (1 ст. воды или молока + 1 ст. л. мелко рубленного бараньего сала), хорошо размешать. Дать остыть, подсыпая остальную муку вымесить тесто до гладкости, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут в холодильнике. Тем временем мясо вместе с курдюком нарезать поперёк тонкими ломтиками, затем порубить топориком до размеров гречки, посолить, поперчить, влить молоко или ледяную воду, натёртый на тёрке лук, фарш вымесить. Тесто разделить на 8-10 кусков размером с яйцо, раскатать скалкой каждый кусок теста от центра к краям на смазанном каплей масла столе до толщины 2 мм и диаметром не больше вашей сковороды. Слепить чебуреки: на половину раскатанной лепёшки выложить 1 ст. л. фарша, равномерно распределить по всей половине отступив от края 2 см, накрыть второй половиной лепёшки, прокатать края скалкой, обрезать фигурным резаком-колёсиком. Дать чебурекам отдохнуть 10 минут. Чебурек опустить в кипящее при температуре 180°C масло, после всплытия перевернуть, жарить на средне-сильном огне до румяной корочки ещё раз перевернув. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу, сразу подавать по 2 штуки на порцию. Есть руками, стараясь не пролить ни капли вкуснейшего бульона внутри чебурека.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
упс. яйцо тут лишнее, конечно. простите, что поздно ответил.
Есть вопрос с тестом: надо ли яйцо добавлять? в описании яйца нет, на видео - есть.
Как татарин(не казанский,а обычный из Саратова) скажу=готовим это блюдо всю жизнь(как и бабка и дед).
Блюдо татарское и очень древнее.
(возможно у каких то субэтносов уже не встречается-у казанцев к примеру)
Еще есть Казы,Зеленые мясные супы с клецками и кефиром(ура),ватрушки с картошкой со сметаной(кэкэш).
з.ы. у нас чебуреки готовят и с мясом,и с фруктами,и с творогом(очень вкусно)
Вот здесь очень интересно написано про тесто для чебуреков http://mariana-aga.livejournal.com/131878.html
Андрей, чебуреки - это блюдо крымско-татарское, и слово "татарское" не должно вводить вас в заблуждение. Наши поволжские, астраханские и сибирские татары (булгары) очень далеки от крымских татар - потомков печенегов, турков и черкесов. В общем это разные народы, просто сам термин татарин русские использовали к тюркоязычным народам.
смотрит, ещё как смотрит :) особенно вечером после работы в пробке голодными глазами-то)))))) очень хорошая рубрика :)
да, я в курсе. год с ними работал, как арт-директор и как автор рубрики этой кулинарной -- http://www.tv20.ru/smotri/rubrika/na_kuhne/. как народ там, смотрит?
ого, а я уже улиток накрутила, жду прихода мужа, чтобы начать раскатывать:)))))
Андрей, я не знаю, в курсе Вы или нет, но у нас в Екатеринбурге Ваши рецепты показывают в маршрутках (так называемое Маршрут-тв) и предлагают платно посредством смс получить Ваши видео-рецепты на мобильник.
улитки здесь как раз и не нужны. хотя всё остальное верно. рецепт потом заново пересниму.
Процесс приготовления - просто загляденье! Всегда делала чебуреки из обычного пельменного теста, а теперь узнала, что тесто нужно заваривать и сочни раскатывать из "улиток". Пойду тренироваться, спасибо за рецепт :)
..Под Аббу хорошо готовить..! И режеться все быстрее..Хочу себе тоже такой-же топорик..пошла покупать..
Спасибо! теперь еще чак-чак и все МАСТЕР АНДРЕЙ..Хвалить буду вас..!!! а манты здесь уже есть? надо посмотреть..
музыка класс!
проверить nscz: моя мама заваривает кипящим молоком, делает из муки горку и сколько молока войдет быстро перемешивает.ее татарка научила
http://community.livejournal.com/cuisine_nax/8957.html
krasota , umnica masterica!!!!
bynu_7 -- Делаю всегда так и на манты и чебуреки:режу тонко лук,перетираю долго с солью и перцем,когда лук становится мягким и появляется очень много сока,то добавляю мясо. В чебуреках,потом, лук не чувствется \"живым\",хотя его и очень много.
нет, караимы, это тема отдельная, они делают караимские пирожки , в принципе то же самое, ттолько тесто толще и рецепт другой.и кстати караимов уже почти на полуострове нет, осталось несколько десятков.
караимы их вроде небольшими делают, размером с женскую ладошку. нет?
Я живу в Крыму.Поэтому процесс приготовления чебуреков наблюдала неоднократно. Крымские татары все делают намного проще.Тесто -мука , вода, соль-некоторые действительно вливают рюмку водки, но так скорее делают русские и украинцы живущие в Крыму.Фарш-говядина(баранину чаще едят не круглый год , а только с осени по весну,),лук, специи,зелень. Все.И блюло это считается абсолютно тривиальным,как и манты. Примерно как у нас борщ.
крымские татары добавляют ложку водки в тесто, это их секрет. Эфект обалденный!
Чтобы тесто не было жёстким, яйцо класть не нужно.
Да, я тоже иногда добавляю в фарш к чебурекам кефир - становится нежнее и сочнее и кислинкой, особенный вкус ... То, что греки также готовят это блюдо подтверждает происхождение из этого региона - от турков и крымских татар - непойми откуда, потому что ранее это был практически один народ, а греки долгое время находились под турками. А насчет эчпочмака (учпочмака или мщпыщмака) - вот http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/197062.html
Вставлю и свои 5 копеек)) Однажды присутствовала при приготовлении чебуреков девушкой-гречанкой (по-маме), так вот, она в фарш добавляла кефир (3%), от этого в чебуреках появилась легкая приятная кислинка. И еще интересный момент - она их не жарила, а можно сказать варила в большом количестве масла в кастрюле (1бутылка=литр). А вот на счет вкусных чебуреков в Москве - недавно нашли заведение на Юго-Западе, приемлемая цена и качество!
Сам я, любитель чебуреков, родом из сред азии, живу в Москве уже давно. Вышеуказанный рецепт очень схож с моим, но я не добовляю в тесто яйцо и вместо замороженного бульона в начинку 50/50 молоко/сливочное масло... Автару еще раз спасибо. P.S. Чебуреки нельзя относить только к Татарской народной кухне, так как этим блюдом питается все постСоветские страны...и придумали их неизвестно кто и когда).
Вы меня извините, но как поволжский татарин, со всей ответственностью заявляю что для казанских татар это блюдо не свойственно. Впрочем, из трех названных только Зур-Белиш с натяжкой можно отнести к татарской. Основные блюда - ищпищмак (эчпочмак), перемяч, губадия и чак-чак. Эчпочмак, да, треугольный. Так и переводится - треугольник. От себя добавлю, что начинки на один треугольник надо класть ок. полутора столовой ложки, чтобы они получились небольшими - так они пропекаются лучше, бульон заливать следует не строго через полчаса, а когда они уже подрумяняться. И быть готовым что настоящий, неразваливающийся, с приготовленной сочной начинкой ищпищмак с первого раза не получится:)
Спасибо за отличный сайт!
Изумительный рецепт!!! Вчера приготовила - муж был в восторге! Большое спасибо!!!
моя маман делает тесто так же, только вместо воды льет кипящее молоко без масла. а для сока фарша- льет заварку.ей подсказали родственники из ср азии. вкуснотища! спасибо за рецепт.
Чебуреки, туда в поволжье. Только Осетины скажут что это их блюдо. Просто у нас принято считать чебуреки, татарскими. По узбекски, точнее по-кашкадарьински, фарш делают из зелени. Тушат молодой клевер, одуванчик, немного мяты, домашнюю зелень и топленое масло, траву берут любую съедобную, тесто помягче чем на чебуреки. Готовят ранней весной, у нас говорят для здоровья полезно есть, после зимы.
Отличное видео! Неоценимое, для тех кто ещё ни разу не готовил чебуреки сам. Спасибо!