Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 8-9 штук
350 г конины (окорок); 100 г конского сала; 1 луковица; 300 г. муки; 1 ст. молока + 50 мл.; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. растопленного сливочного масла; 10 г. свежих дрожжей; ½ л. рапсового масла; 5 г. соли, ½ ч. л. чёрного перца
Перемяч (Pärämäç, Пәрәмәч, Кайнары, Беляш)
Сделать тесто для пирожков: смешать сахар, соль, масло, дрожжи с тёплым (35°C) молоком. Влить смесь в просеянную муку, вымесить тесто до гладкости, выложить в миску, закрыть плёнкой, дать тесту подняться за 2-3 часа (должно увеличиться в 2 раза). Тем временем сделать фарш: с мяса срезать сало, мясо нарезать поперёк волокон ломтиками, затем порубить ножом до размеров гречки и сало, и мясо. Всыпать в фарш мелко рубленный лук, посолить, поперчить, влить 50 мл молока, хорошо вымесить. Тесто обмять, разделить на кусочки по 55 г каждый, раскатать скалкой или растянуть руками до размера 12-15 см в диаметре. В центр каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки и слегка прижать её, защипать края теста, собирая их гармошкой вокруг указательного пальца и вращая тесто с начинкой (получившуюся дырочку в пирожке оставить). Жарить перемячи в полуфритюре при температуре 170°C, выкладывая их стороной с дырочкой вниз и в первую очередь, затем через пару минут перевернуть и жарить ещё 3-4 минуты до золотистого цвета. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Сразу подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
Этот рецепт надо протранслировать по BBC! Сейчас в Англии гигантский скандал - конина попала в какие-то полуфабрикаты. Англичане, которые кроме куриных грудок ничего не едят, в шоке!
что-то у меня не получилось с тестом на молоке. хэлп! помогите с рецептом плизззз.
Спасибо, Тор, за ценное дополнение. Обязательно учту его при съёмках рецепта.
Тесто сколько делал и видел-на молоке делают,а не на воде.
На воде очень редко, если воду вообще в тат кухне кроме супов где то еще используют (везде либо молоко только, либо только яйцо- пельмени к прим.)
з.ы. у нас в тат.деревнях саратовской области, пэрэмэч делают еще с ягодами, тушеной зеленью(черемша) и др.
Именно так=)
жирная конина + мелко рубленный лук?
здраствуйте Андрей,спасибо за ваш сайт!он шикарен!я чистокровный татарин и у нас дома не обходится практически не один праздник без пярямячей!=)но готовим чуть по-другому.В тесто делаем не дрожжевое,хотя так правильно,а делаем на кефире.На мой взгляд получается легче и вкуснее,а вот на счет мяса,то мы кладем жирную конину и никакого сала.А в дырочку наливается луковый бульон либо сметана.Попробуйте так=)
названий много-суть одна)) Очередной кулинарный шедевр )))))вкусно,бабульки с беляшами на вокзале нервно курят в сторонке
мы такое в Башкирии хаваем регулярно. но, русские и те, кто забил на мусульманские правила, берут говядину и свинину 50 на 50
видео будет позже, а дырочка остаётся, когда тесто собирают складками.
А как сделать это отверстие, нет видео?
U menya mama tatarka. Na foto peremece.
и вот ещё рецепт у человека -- http://moyugolok.livejournal.com/184328.html
Здравствуйте Андрей! Спасибо большое Вам за этот рецепт. Таких вкусных беляшей, мне делать ранее не доводилось. Завтра на очереди жаренная утка с мёдом.
Не путайте Беляши (то что на фото), по-татарски перемяч, с пирогом Балиш, он же Зур-Балиш
Есть беляши желательно сразу со сковороды – горячими они вкуснее, и тесто кажется не таким тяжелым, как в остывшем виде. И внутрь каждого беляша, в дырочку, вкусно класть сметану: соединяясь с соком, получается подобие сметанного соуса. А вообще по-татарски название этих беляшей звучит как \"перямец\" (\"е\" глухое, похожее на \"э\").
правильно, сначала вниз дырочкой, а потом как перевернешь беляш, то надо обязательно налить раскаленное масло со сковороды ложкой. которой переворачиваешь , в дырочку, и тогда уж точно прожарится мясо!