Шпондер варёно-копчёный

Грудинку посолить со всех сторон 3 ст. л. соли, завернуть в льняную ткань или оставить под плёнкой в тарелке, поставить в холодильник на засолку на 2 суток время от времени переворачивая. Приготовить рассол: прокипятить в 1,5 л воды пряности, разрезанную вдоль головку чеснока (отложив 3 зубчика), посолить остальной солью, влить уксус. Опустить в кипящий рассол просоленную грудинку, варить после закипания рассола 40-50 минут, затем убрать с огня и дать остыть в том же рассоле. Остывшую грудинку обсушить, коптить при 50°C в течение 2 часов. Нарезать ломтиками, подавать с горчицей, хреном и чёрным хлебом.