Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 25-30 штук

500 г баранины (лопатка); 100 г курдюка (+ 4 ст. л. растопленного); 1-2 луковицы; 2 ст. муки; 1 яйцо, 1 желток; 2 ч. л. чернушки (или чёрных кунжутных семечек); 1 ч. л. зиры; щепотка сухого острого перца; соль, чёрный перец

Самса (Somsa, Samsa)

В просеянную муку влить смесь яйца, 1 ст. холодной воды и соли, вымешивать тесто пока не перестанет липнуть к рукам, завернуть в плёнку. Мясо очистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками, затем порубить вместе с кудрюком до размеров перловки. Лук нарезать мелким кубиком, добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить молотую в ступке с крупной солью зиру и острый перчик, всё хорошо перемешать. Тесто разделить на 3 куска. Каждый кусок теста тонко раскатать, смазать растопленным бараньим курдючным жиром, скатать тесто трубочкой, выложить в форме спирали на посыпанную мукой тарелку, накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час. Тесто нарезать поперёк через каждые 2-3 см, слегка сплющить кусочки с торцов, раскатать скалкой в лепёшки толщиной 2-3 мм, двигаясь только от себя. На каждую лепёшку выложить по 1 ст. л. фарша, защипать края, смочив водой. Выложить самсу на заранее прогретый в духовке камень для выпечки (или чугунную сковороду) защипанной стороной вниз, смазать смесью желтка и воды, посыпать чернушкой, через 5 минут сбрызнуть водой. Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 20-30 минут. Подавать сразу, с зелёным чаем.

Самса (Somsa, Samsa)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

dilyara, 09 дек 2010

manti uigurskie tak je mojno prigotovit s kuricei ili s govyadinoi. mojno i s sirom i s tikvoi. neobyazatelno delat v forme treugolnika.Mojno i polumesyacem, ili kruglimi ih ispech.

Nina, 07 дек 2010

Pri kakoi temperarure ih gotovit? Ili eto tandirnie samsi? Pokajite kek lepit' treugolnie samsi!

Гена, 10 ноя 2010

Покажите пожалуйста как делать треугольную форму..

андрей, 09 мар 2010

фалафель, как и хумус скоро переедет. а самосу я буду делать, правда немясную, и пропишу её в индии. одних драников из картошки более десятка, однако они отличаются и названием, и нюансами, и вкусом. и имеют право считаться традиционными там, где сейчас считаются.

Алексей, 08 мар 2010

Согласен с Ибрагим Беком. Монгие блюда имеют широкое распространение. Вот у Андрея фалафель, например, в еврейской кухне, хотя это в целом ближневосточная. Так же и самса. В Индии она называется самоса, в Египте, Сирии и Ливане - санбусак. Кто интересуется и читает по-английски, есть специальный сайт ...

jane, 04 фев 2010

Спасибо за этот рецепт. Облазила кучу кулинарных сайтов, но нормального рецепта приготовления настоящей самсы нигде не нашла, вместо самсы по их рецептам должны получиться пирожки с мясом. :)

андрей, 31 окт 2009

нюансы: если разогреть лист сильно-сильно, то есть продержать его минут 20-30 в горячей духовке и сразу на этот раскаленных лист укладывать самсу. Тогда тесто спекается практически сразу и сок не вытекает -- http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/368825.html?thread=84845...

Elena, 14 апр 2009

Очень люблю узбекскую самсу, именно такую, как описал Ибрагим-Бек - слоеная, крупный бараний фарш, много лука, порезанный кусочками жир. Если, пока она горячая, ее аккуратно проткнуть (можно пальчиком) и капнуть туда немного уксуса, то получается просто объеденье )

kleo, 16 янв 2009

искринейрше вас благодарю(рахмат), сам делать буду тесто. Вы бывали В Кыргызстане, там самсы на каждом углу и вкусные с курочкой, вы пробовали?..

андрей, 15 янв 2009

да, сам. там тесто промазывается маслом, а лучше вытопленым курдюком, и скатывается в жгут. запах, аромат, в общем покупное стоит в сторонке и нервно курит.

kleo, 14 янв 2009

да я просто в магазинах видела замороженные теста расскатал начинку положил и готово!, , может какие подойдут и париться не надо, или чё попариться... вы сами тесто делали? А тесто слоёное можно магазинское купить?, или для самс тесто особенное нужно?, всмысле как в рецепте, тоесть делать тесто лучше самим.

Ибрагим Бек, 17 дек 2008

Очень часто в сети идет беспредметный спор, где чье блюдо. И главным образом о кухне тех стран которые находятся на линии Великого шелкового пути, от Китая до Средиземного моря. Если сейчас в любом азиатском городе есть итальянский, китайский рестораны, то думается в давнии времена было тоже самое. Жидкость в фарш не обязательно ложить. Сочность даст лук и жир, кладите его побольше. Уйгурский вариант самсы, он более острый и в рецептуре присутствует джусай. Узбекский вариант слоенной самсы, мясо более крупное, кусок курдючного или нутрянного сала, зира и черный перец.

Nigara, 31 окт 2008

кордак, лагман, ган пан, манты, самсы, мямпар, щюгрюш ето все наши (уйгурские) блюда 100% и пусть хоть один скажет, что это не так..! i samsi bivayut raznie, na drojevom teste ili sloenoe testo) mogu pokazat,daje rasskazat kak viglyadyat i kak delat samsi s drojevim testom. kstati testo mojno smazivat margarinom,vovse ne obyazatelno jirom. ) spasibo bolshoe!! ) radosti i gordosti net pridela)

андрей, 03 янв 2008

спасибо за науку kashnich -- http://kashnich.livejournal.com/2731.html -- делал как с сырым фаршем (купил лопатку, мясо срезал с кости, а из костей шурпу сварил), так и с обжаренным (на сильном огне до побеления мяса, слегка так). сочнее получается с сырым, хотя Похлёбкин пишет, что фарш должен быть обжаренным. чушь?