Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-6 порций

700 г баранины с косточкой (лопатка); 600 г моркови; 500 г риса (девзира); 150 г курдюка; 3-4 луковицы; 2 острых перчика; 2 головки чеснока; горсть барбариса (опционально); по 1 ст. л. зиры и кориандра; соль

Плов с бараниной (Palov, Pilaf)

Вытопить в казане жир на среднем огне из нарезанного кубиком 2х2 см курдюка, шкварки удалить (присыпать солью, съесть с луком и хлебом как закуску к водке). Мясо очистить от плёнок, срезать с кости, нарезать кусочками размером с грецкий орех. Морковь очистить, нарезать наискосок пластинками толщиной 5-8 мм, затем нарезать соломкой такой же ширины. Очищенный лук нарезать полукольцами толщиной 5 мм. Приготовить зирвак: обжарить косточки на сильном огне, вынуть и отложить, добавить нарезанный лук, перемешать, через пару минут добавить всё мясо, через 5 минут перемешать. Как только мясо покроется корочкой добавить морковь, перемешать, через 5 минут, когда морковь начнёт отдавать аромат всыпать ½ зиры и кориандра, растёрев их в ладонях, посолить, вернуть косточки в казан, перемешать. Влить литр хорошей воды, добавить чеснок и острый перчик целиком, довести до кипения, всыпать барбарис, если есть. Готовить на малом огне в течение минимум 30 минут (а лучше 1 часа). Рис промыть до прозрачной воды, затем замочить в едва тёплой воде. Как только зирвак готов слить с риса воду, выложить рис в казан ровным слоем, увеличить огонь до максимального, влить кипяток через шумовку, чтобы не нарушить слой риса. Воды при этом должно быть на 1½ см выше содержимого казана. Довести до кипения, дать жиру всплыть наверх, всыпать равномерно остальную зиру и кориандр. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить ½-1 ст. кипятка, рис разровнять), палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге. Собрать рис горкой, закрыть рис подходящей по диаметру тарелкой, накрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 15-20 минут. Вынуть и сдвинуть в сторону перчик и чеснок, акууратно перемешать плов. Выложить на подогретую тарелку диаметром 30-35 см рис с мясом, затем косточки, чеснок и перец. Подавать на общей тарелке с салатом из помидоров и лука («Ачичук»), выкладывая его поверх плова со своей стороны.

Плов с бараниной (Palov, Pilaf)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

maslov, 14 окт 2015

У меня как-то возник спор с отцом, может ли подаваться с пловом лимон? Он утверждал, что исторически никаких лимонов в Узбекистане не было, поэтому это нарушение всех традиций. Мне же кажется, что лимон в плове как минимум уместен. Хотелось бы узнать мнение знатоков)

Alex Falk, 04 июл 2013

Нормальный рецепт.Впрочем, отдельным диковатым личностям ,возможно, не понравится. Это не удивляет. Узбеки будут кричать, что необходимо использовать рис сорта "лазарь".Какой-нибудь киргиз скажет, что узбеки все кретины и надо использовать самый вкусный сорт риса "Девзира". Ещё кто-то назавёт их всех придурками и добавит,что плов без нута вообще не плов. Мнений может быть много. И вкусов тоже. Я,например, ненавижу запах вонючей баранины. Свежая она, или не свежая, молодой барашек, или старый баран. Мне всё равно. Рвотный рефлекс срабатывать начинает от запаха баранины. Поэтому плов делаю с курицей, или говядиной. А какой-то "умник" азиатской наружности скажет, что без баранины плов не плов. Кстати мне нравится, что Андрей использует рис басмати. Считаю, что это действительный король риса. Плов как и борщ имеет огромное количество вариаций. Поэтому чрезмерно горячим защитникам своего домашнего плова от толстой бабушки в грязном халате из горного аула прошу не оскорблять автора сайта. Это его вариант плова и вполне достойный вариант.

San_Francisco, 06 фев 2013

Хочу два слова сказать, в поддержку автора сайта.
Достойный сайт, слов нет...Вкус,мера и профессианализм..причем,высокого класса..во всем!
К сожалению, не все его оценили по достоинству,но это нормально как и то, что не всем дано понять или оценить Buonarroti или Sandro Botticelli.
Удачи Вам Андрей, в Вашей работе.

гость, 02 дек 2012

Еще добавлю, ибо разозлило меня быдло не на шутку. Плов, сделанной в вашем ферганском ауле, и плов в приготовлении ресторатора - это две большие разницы. Это - как пенять Тестову, что его гурьевская каша делалась совсем не так, как в воронежской деревне. Кулинар (с большой буквы), на то и Кулинар, что экспериментирует с блюдами так, как ему хочется, выдумывая новые блюда и обогащая науку Кулинарию. В отличие от повара, просто повторяющего аутентичный народный продукт. С уважением к ценителям прекрасной пищи, Игорь.

гость, 02 дек 2012

Те, кто советует Андрею, как "делать правильно", включите, пожалуйста, свои мозги и подумайте, как это ваше "правильно" было сделано правильно первый раз? Наверное, кто-то экспериментировал с какими-либо продуктами, и сделал, что-то НОВОЕ, т.е. НЕПРАВИЛЬНОЕ, с точки зрения традиции.

гость, 18 окт 2012

Способов приготовить плов столько же, сколько людей на нашей планете!

гость, 07 окт 2012

иххааа вообще нормально плов чисто в азиатском стиле, я видел как такой плов готовили на западе китая то есть где живут уйгуры. респект тебе Андрей!

Миха Анапа, 13 сен 2012

Что вы все напали на человека!!!! Каша не каша, правильно не правильно!!!! Сделайте сами правильно, потратьте на это время , деньги и труд , вложите в это душу и представте на всеобщее обозрение!!!! А мы дружно оценим творение ваших рук!!!!Найдутся смелые??? С гостем не соглашусь,рецептов плова абсолютно столько--сколько поваров его готовят, у каждого своя фишка, своя изюминка,каждый должен вложить свою душу и тепло рук своих и только тогда блюдо получится вкусным и будет радовать и глаз и желудок!!!! А автору респект и уважуха за потраченое время и душевные рецепты!!!!

гость, 17 авг 2012

соглашусь со многими это не плов,плов готовится в пропорции один к одному,килограм мяса,килограм марковки,килограм риса,мясо в масле или как тут в курдючном жире должно плавать нужно примерно 200 -250 грам,лук полуколечками нарезают ,перец горький простите но это лишнее каждый потом по вкусу может добавить....

Natali, 16 апр 2012

Андрей, спасибо!

гость, 19 фев 2012

Уважаемые любители плова,
Вот эти 2 видео я считаю показывают как готовят плов правильно. Возможно эти видео уже советовали. Мясо можно менять на свое усмотрение. Если нет курдючного сала, можно просто использовать масло растительное. В 1-ом видео я бы лично и 2 головки чеснока добавила. 2-ое видео покавывает вариант где рис не нужно замачивать заранее. Приятного аппетита :)
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw
http://www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc4E

андрей, 18 фев 2012

уважаемая гость, я согласен, что на ютубе много правильных рецептов. только вот найти их там проблема. вы всем сэкономите время, если дадите здесь хотя бы одну ссылку на правильное видео правильного плова. буду рад поучиться, как и многие другие здесь. заранее вам спасибо.

гость, 18 фев 2012

Canon4ever Я согласна часчет разнообразия рецептов приготовления плова. Я посмотрела это видео и заметила грубейшие ошибки. Пишу я свой коментарий не из-за того что хочу похвастаться что я ЗНАЮ как его правильно готовить, а ДЛЯ ТОГО чтобы люди которые действительно хотят его приготовить не повторяли ошибок повара а шли лучше на youtube!!! Там достаточно хороших правильных рецептов приготовления плова!

Я Юлия, 14 фев 2012

nero, согласна.. Сталик такой черноротый, что я еду у него не ела бы.. Возможно он готовит неплохо.. но с его энергетикой.. извольте.. такая еда больше вреда принесет.
И еще заметила.. Сталик Андрея считает конкурентом, а Андрей Сталика нет..он просто делает то, что ему по душе.

Андрей, спасибо за Ваши рецепты.

evg76niy, 12 фев 2012

для nero:плов у сталика плохой потому что я с ним "разоралась",спешу сообщить об этом тут,ахахаха

nero, 31 янв 2012

Рекомендую глянуть - http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw . Для меня это самый настоящий плов!!! А насчет Сталика ... как я с этой тварью на youtube пооралась - так больше и не считаю его благочестивым кавказцем, чтящим хоть какую-либо культуру, кроме своей!!!

Canon4ever, 30 янв 2012

Вот нет более спорного рецепта в мире! Как только кто-то начинает разговор о плове, сразу же находятся таджики, узбеки, родстенники в азии, друзья родственников, те кто подсматривал за друзьями родственников и ТОЧНО знает 100%-й, оригинальный рецепт настоящего плова! Уважаемые посетители, ну проявите немного уважения к человеку, талант которого в кулинарии, у меня лично не вызывает сомнения! "гость", если вы узбечка, то, наверняка знаете, что способов приготовления плова несметное множество! И с куриной печенью, с гранатом, перешивая, не перемешивая... Так что же по-вашему есть каша, а что нет?!

СеRега, 21 янв 2012

Даже у Сталика плов подгорел, хотя мужчины все же лучше готовят. А готовить за пять лет все же более менее научился. Но на одном блюде не зациклен.

гость, 19 янв 2012

CeReга, Как вы можете придираться когда сами не знаете как его готовить, а? Я этот плов с 10 лет готовлю. :) Я понимаю что наверо я резко так и обидеть могла повора назвав его "плов" кашей, но это действительно не плов, наверно вкусная рисовая каша :)

СеRега, 30 дек 2011

Уверен и в вашем плове, я найду к чему придраться!!!

гость, 27 дек 2011

Я узбечка и часто готовлю плов. Это не плов...это просто КАША.

гость, 18 дек 2011

дудук, например Дживан Гаспарян. Дальше поиск поможет

СеRега, 17 дек 2011

Андрей, не слушайте ни кого. Языком все чесать горазды. Даже у Сталика плов подгорел в прямом эфире... Кстати девзира по вкусу не понравилась, по вкусу что то между рисом и перловкой, но зато переварить его нереально, отлично впитал все масло и воду, но перебирал и промывал пол дня уверяю не стоит это того. Как нибудь хочу попробовать белый сорт Лазарь.

andrey, 07 ноя 2011

это дудук. не помню где взял.

гость, 07 ноя 2011

какая музыка не затруднитесь написать где взяли такую пожалуйста

гость, 18 окт 2011

Посмотрел видео. Что я бы сделал иначе исходя из своего опыта.
1. Казан перед вытапливанием жира из курдюка должен быть максимально раскален. И до момента заливки воды поддерживаться максимальный огонь.
2. Курдюк лучше резать крупно (2х2х2 см). Мелкопорезанный трудно вылавливать, когда в начале нужно действовать быстро. И в жире остаются частички сгоревшего курдюка, а это влияет на вкус.
3. Косточки обжарить до лука и перед луком их достать. Вернуть обратно в зирвак (когда залили воду).
4. Лук порезать кольцами. Так лук обжарится равномерно. В Вашем варианте остаются достаточно крупные куски. Лук нужно обжарить (помним о максимальном огне) до красно-золотистого состояния. В готовом блюде лука заметно вообще не должно быть. А у вас в финальных кадрах, если не ошибаюсь, опять же заметны луковые "лохмотья".
5. Мясо бы обжарил сильнее, до золотистой корочки.
6. Рис все-таки лучше не пропаренный. Спросить на рынке у узбеков рис для плова. И сначала его мыть, а потом держать в подсоленой воде до момента закладки. У Вас наоборот.
6. Пожалуй - самое важное! После закладки риса и добавления воды - огонь на самый максимум до момента почти полного выпаривания воды. Жир должен быстро подняться вверх и плавно и равномерно, по мере выпаривания воды, впитаться в рис.
7. Когда вода почти выпарится, убрать огонь (если казан с толстыми стенками) и запарить рис под блюдом и крышкой минут 20-30. Крышку и все щелки закрыть полотенцами-тряпками.
8.Перед перемешиванием готового блюда в казане достать чеснок и перец. Перец может повредиться и острота уйдет в блюдо.

андрей, 26 авг 2011

фото новое, текст пока старый. на днях и видео добавлю.

SOUS- CHEF, 30 июн 2011

НЕ ТО ПАЛЬТО..... КАК СКАЗАНО ВЫШЕ - ЭТО ШАВЛЯ, ДАЖЕ НЕТ.. КАША РИСОВАЯ С МЯСОМ...... МЕТОД СТАЛИКА , НО НЕ ДОСКАНАЛЬНО.. ЕСТЬ УПУЩЕНИЯ.. ЭТО ВИДИМО И СЫГРАЛО РОКОВУЮ РОЛЬ.((( И СУДЯ ПО ФОТО ВООБЩЕ ПРИГОТОВЛЕНО БЕЗ ЗАМАРОЧЕК... НА ОТ..БИСЬ....

Алишер, 28 июн 2011

На фото не плов, а скорее шавля. Мяса много, а рис мокрый и похоже внутри сыроват (Будет на зубах хрустеть), не самое удачное фото для плова по-Фергански.

евгений, 10 июн 2011

мне девзира вообще не понравилась,только басмати! но это ИМХО:-D

Света, 01 мар 2011

Мясо потушится если лук будет влажный, а если его положить до лука - оно обжарится прекрасно, но без лукового аромата. Не напрягайтесь, сколько мест - столько рецептов, некоторые признают плов только на хлопковом масле, например. Кто-то готовит без чеснока. Кухня - это искусство, оно требует творческого подхода. А чтобы определить влияние ингридиента или последовательности закладки на блюдо, надо просто изменить что-то одно и попробовать оба блюда с закрытыми глазами. Тогда можно иметь свое мнение, без ссылок на авторитеты. :)

Дмитрий, 29 дек 2010

В раскаленный жир первым идет лук. Когда из лука уйдет влага обжаривается мясо. Иначе мясо потушится, а не обжарится.

andrey, 22 дек 2010

а я и делал по рецепту сталика. спросил девзиру -- дали. с ней и делал плов. может обманули с рисом, так это другой разговор. когда буду уверен в рисе, сниму плов на видео. а пока читайте другие рецепты, которых нет в фергане.

Аниса, 22 дек 2010

Я из Ферганы.Хочу сказать, что плов Сталика вернее рецепт его плова совершенен. Восток дело тонкое ребята, лучше не спорьте, продолжайте готовить плов из пропаренного риса, для Вас, вероятно, разницы нет.

андрей, 05 фев 2010

Народ , опыт - сын ошибок трудных.... 1. стакан масла, кило риса, кило баранины, кило морковки, 3 луковицы 2. до дыма масло накаливаем 3. крупнопорезанное мясо кидаем и до золотистой корочки обжариваем 4. кидаем к мясу лук и до золотистости обжаривем 5. кидаем туда же В РУЧНУЮ мелко соломкой порезанную морковь ВСЁ ЭТО БЫЛО НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ТЕПЕРЬ ДОБАВЛЯЕМ КИПЯТОК на 2 пальца выше и 25 минут тушим (добавляем пряности зиру, киндзу, барбарис, карий, красный сладкий красный острый перец, соль)на маленьком огне. 6. через 25 мин ОГОНЬ ДЕЛАЕМ БОЛЬШИМ И РИС РОВНЕНЬКО КЛАДЁМ воды должно быт сверху где то с палец 7. вода ушла в глубь уже ПОЧТИ только масло кипит (но вода ещё есть) делем маленким огонь , делаем дырки в рисе, рис ОТ СТЕНОК отделяем-получается горка, пару головок (ГОЛОВОК А НЕ ЗУБЧИКОВ) чеснока в рис втыкаем и закрываем крышкой--пусть вся байда 30 минут томится.... 8. через 30 минут газ выключаем , казан открываем и всё перемешиваем, чесночок вручную по вкусу выдавливаем..... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.....

андрей, 03 янв 2010

плов по-самаркандски: в Узбекистане на свадьбах готовят много блюд блюда готовят в казанах тонны блюд . один из них плов .Плов везде готовят по разному .самый знаменитый это Самаркндский .готовят следующим образом .кило мясо баранина или говядина .кило риса рис должен быть длиннозерным и кило маркови такая пропорция зимчиваем рис в кипеченной воде насыпаем ст ложку соли перемешеваем чистим и шенкуем марковь чистим и нарезаем одиу большой лук нарезаем мясо кусками 5 * 5 см примерно наливаем в казан масло подсолнечное 250 грамм и аливковое 50 70 грамм когда накалилась мосло насыпаем лук обжариваем до того что лук должен быть золотисто красным после мясо обжариваем минуп 5 на высоком огне засыпаем марковку все обжареваев внимание воду не заливаем жарем перемешывая 20 минут сыпем соль столовая ложка зира чайная ложка и пару головку чиснока неочищенного промываем рис 2 3 раза и равноаерно засыпаем в казан заливаем водой на 2 см высше риса соль еше пол вт ложки средный огонь переодически перемешываем только рис нижную часть неперемешываем делаем огонь ниже среднего когда вода часть испаряется а часть впитал рис собераем в кучу далаем отверстие и закрываем плотно на 5- 10 минут снимаем крышку перемешываем только рис накладываем рис сверху марковь на него мясо . приятного апетита.

андрей, 22 июн 2009

Ya soglasna na schet foto, na samom dele ne pohoje na uzbeckiy plov, ved ego nujno toje poosobennomu raskladivat na tarelku iz kazanchika. I da na schet morkovi, ne vajno kakogo ona cveta Moy papa gotovil i iz takoy i iz takoy, vsegda poluchalos vkusno. Dumau samoe glavnoe dlya menya v gotovke plova tak eto chto bi myaso bilo myagkoe i risenka ot risenki otdelyalas A glavnoe v produktah dlya menya eto ris, on doljen bit tolko kruglim, ya probovala s drugim i poluchalos ne ochen Vsem udachi v gotovke.

андрей, 05 июн 2009

Фото просто и со вкусом, а то что ниже пишут идиоты и не понимают что есть фотошоп, кароче плов просто супер а вода должна быть халодной, у меня во дворе стоит казан на печке я там готовлю плов всем нравится гостям естественно, когда приходят то говорят едят мало а казан у меня 25литров. За раз все съедают и при этом нас 6 человек. Молодцы сайт отличный 5+. Что бы рис получился надо воду наливать с мезинец пусть за кипит а патом у бавить агонь вот и все. Главное помнети ребята марковь должна быть оранжевой.

андрей, 23 апр 2009

Андрей, так чего насчёт фото - есть старые - в воскресенье будут новые - плов - не \"весна\" - не дотягивает, но с голубцами - и всётаки - вы молодец - это раз - китченнахи в 50% случаев - ленивые криворукие ублюдки - это 2 - и весной в Катакургане - плов подают с прикольненьким таким салатцем из редьки(зелёный редьк - шинковка или крупная тёрка+отстаивание(без соли под гнётом - 15 минут - с солью - 5-10)+соль+сметана(да-да это не соответствует основным принципам сталика - откудаж родилась сметана в УЗ - но пишется раздельно - поэтому сметана) вместо классики помидорнолуковой - могу сделать фотку как вам нравится - белая посудинка и белый фон - повесите сюда, и приготовьте плиз какнибудь бабагануш, я страдаю по белизне очень сильно - ибо любимая закуска родственников некошерно выглядит (белая как-то прикольней) - сезон начался в Испании(и менее цимусных приандийских местностях) - а соответственно и свежак в Москве - мне интересно откуда такая белизна) Заранее спасибо.

андрей, 02 апр 2009

Kak govoritsya v kajdem dome svoy retsept. Ya vot iz Khorezma u nas beliv plov , tak kak mi devziru ne virashivaem. A eshe myaso luchshe ostavit v kazane dobavit luk slehka objarit ego potom morkovku jarit do teh por poka na tsev slehka korichnevaya obe sorta morkovi i krasniy i jeltiy stanovyatsya slehka krasnimi. Tam gde ya jila mi predpochitaem jeltuyu morkovku s krasnoy plov temniy poluchaetsya. Ris ne zamachivaem viberaem ris slehka jeltovatogo otsenka on ne lipnet ( sortov u nas ochen mnogo glavnoe ne lipkie sorta oni dlya sushi horoshi) Posle jarki morkovki dobavim pol stakana vodi, kogda zakipit mojno lojit ris horoshenko pochistiv i promiv ,sverhu na ris polojit vodi .Na konchike mizintsa chut vishe nogoti ne dovodya do 1 oy linii paltsa . Dat zakipet podojdat poka voda zakonchitsya, ya obichno ostavlyayu slehka vodi potom zakrivayu , ubovlyayu ogon cherez min 5 ,7 stryahivayu vodu, imenno togda sobirayu ris gorkov, potom zakrivayu i tak 3 raza strayhivayu vodu. Vremmya takoeje kak v retsepte.Etot vid legkiy ne trebuet vsyakih mudrih priprav.A sol mojno dobavit v morkovku ili kogda vodu v ris polojite eto uje po jelaniyu Ya loju sol v morkovku etogo obichno dostatochno vet myaso pered jarkoy marinuyut solyu na 10 , 15 minut.

андрей, 01 апр 2009

Вечная тема. И опять про Плов. Решил написать все о плове, потому что смотрю, читаю, слышу о нем - дорогом всякое - и хорошее и плохое, и еще такое, что волосы встают дыбом. Стыдно и страшно за него - дорогого, моего самого любимого блюда. Перед приготовлением плова нужно знать, для кого мы его готовим и каких результатов от поглощения блюда мы ждем. На протяжение веков было создано множество рецептов для разных случаев и я не первый, кто об этом говорит, но, все-таки, хочу повториться. Человек с любым состоянием здоровья может не отказывать себе в удовольствии, поесть плова. Только нужно правильно выбрать тот рецепт, который подходит для данного случая. Что человека ждет после трапезы - физическая работа, общество с дамой, отдых, сон, или лечение. В зависимости от случая, нужно выбрать правильный рецепт и наслаждаться любимым блюдом. Не буду приводить примеры великих практиков, которые лечили пловом людей от разных недугов. У меня самого было много практики, и я готовил для разных категорий людей. Во первых ,существует четыре времени года и, исходя из этого, один и тот же рецепт может в себя включать разные ингредиенты. Но это не значит, что мы готовим по другому рецепту. Возьмем маргиланский плов, многие называют его ферганским. Каких-то 20 лет назад ферганские ребята, среди которых у меня много друзей, не употребляли в плов бараний курдюк, а заменяли его в лучшем случае, говяжьим жиром - тараш. Это тот жир, который откладывается в области огузка. И у этого плова, то есть ферганского, свое право на жизнь. Я расскажу и о нем в отдельном рецепте. Маргиланцы интересны тем, что они употребляют фрукты, и овощи по сезону, а также добавляют их в разнообразные блюда. Например, весна начинается с сезона клубники, который плавно переходит в сезон урюка, затем персиков, потом инжира ,винограда и т.д. Об инжире надо сказать отдельно - это песня, симфония, даже затрудняюсь дать определения. Все, кто жил в Узбекистане, особенно в ферганской долине, меня поймут с полуслова. Итак, плов «Весна». Готовится он с голубцами из виноградных листьев (« каватак» по-узбекски). Использовать эти листья для приготовления голубцов можно только молодыми, пока в них не появятся жесткие прожилки. Как только проходит сезон виноградных листьев, на короткий срок приходит время шавли, в которую можно добавить незрелые плоды урюка, алчи, свежие побеги чеснока, лука, свежую морковь (не резанную, потому что она и так маленькая, тонкая). Поверьте,- это очень вкусно! Весной человеку нужно больше витаминов, энергии и организму нужно помочь в этом. Весной плов готовят из риса сортов «кора калтак», «даста сарик»,т.к. эти сорта имеют свой красивый цвет. Объясню почему – потому, что весной зирвак нельзя сильно жарить, т.к. листья также придают свой цвет зирваку. Если зирвак пожарить как обычно, он будет коричневого цвета и смешавшись с зеленным цветом виноградных голубцов, придаст плову не красивый и не аппетитный, почти черный цвет. А эти сорта риса сделают наше блюдо аппетитным на вид и на вкус. Я решил написать о плове в этом контексте для того, чтобы вы, мои дорогие друзья, готовили плов не теряя ту нотку ,которая придаст вашему плову особенную пикантность и незабываемый вкус. А во время приготовления наслаждались процессом и не чувствовали тяжести после съеденного вами плова. Если приготовить плов правильно и по сезону, он придаст вам сил, энергии и здоровья. Рецепт напишу на днях, а сегодня буду готовить плов Весна. Потому что получил посылку от мамы со свежими листьями. -- http://khakim.livejournal.com/8362.html

андрей, 26 мар 2008

Гостяра, Вы правы в том, что горячая вода будет почти готова кипеть как только попадет в горячий казан с горячим зирваком (правда её немного остудит рис, который Вы вряд ли подогревали до 100 градусов). Но Вы упускаете один момент: от силы огня зависит как быстро она будет выкипать. Ну есть разница: вода выкипит за 10 минут или за час? Во втором случае рис больше времени проведет в горячей воде, следовательно больше возьмет воды, меньше масла и, увы, куда как больше разварится. Кроме того, если я не ошибаюсь, масло, которое из зирвака выйдет наверх, будет препятствовать испарению, что поднимет темпертуру кипения выше 100 градусов. ЗЫ у нас, в Минске, вообще курдюк днем с огнем... Кручусь на растительных да на нутряном 8). ... Я не скажу, что я превеликий спец по плову, но плов, который я готовлю, больше похож на фотографии Сталика (за вкус не скажу). Честно говоря, по-первости чего только не получалось. Хотя я сейчас понимаю, что я просто не совсем внимательно читал рецепт 8) Что касается предложений - Вы не могли бы снять видео? Причем желательно, чтобы было видно не только содержимое казана, но и огонь под ним на разных этапах. Так будет легче понять, почему у Ваш плов занесло в сторону ризотто. Пока могу предположить, что во время выпаривания огонь был недостаточно сильным: рис долго варился в воде, потому выдал наружу крахмал и не напитался маслом. Когда вода выпарилась, рис должен быть не совсем готовым, твердым внутри - он доварится на пару когда Вы крышку закроете. И не стоит добавлять стакан воды, как написано у Вас.

андрей, 05 мар 2008

Кон Тики - по поводу инерционности, не правы Вы, нет, ибо вода подливается горячая в(на) зирвак со слоем риса - ей абсолютно всёравно насколько будет раскаленна к тому моменту комфорка, дюже у неё(воды) большая теплоёмкость, и,да, правда, плов у на фото несколько ризотообразный, но есть смутное подозрение, что некто (не будем показывать пальцем) искренне верит, что курдючный жир \"маде ин раша\" хоть сколько-то соответсвует нормальному курдючному жиру, а также рис оттудаже соответсвует самаркандским базарам - поэтому, личное наблюдение , не знаю - может так больше понравится (лучше получится) , я приспособился мешать 100 мл нерафинированного подсолнечного масла с 50-75 мл кунжутного егоже(масла)(не от хорошей жизни. а от плохих курдюков, а точнее не плохих, а ягнячьих), уменьшив кол-во барбариса до столовой ложки с горкой(на любителя) и всётаки, назло всем, добавив нута(он если что прекрасно забирает воду) - получается по внешнему виду, как у сталика(извиняюсь, что с маленькой букв, просто тут был каммент по поводу нарезки - наслаждаемся - http://pics.livejournal.com/stalic/pic/000ygsdc,наслаждаемся конечно произведением т-ща Беннета) - готовлю почти также как Андрей, но от большой лени - всё мясо сразу, получается вроде плов. Прожил чуть меньше 10 лет в Катакургане - поэтому есть с чем сравнивать, хотя - если что - я не авторитет,нет. ЗЫ Ай всё-таки молодец автор, особенно Азия и неподъёмный Новый Свет. ЗЫЫ Завтра буду делать плов - скинуть фотографию результата(как удобнее мыло или файлообменник?), чтоб заранее было с чем сравнивать?

андрей, 29 дек 2007

Я из Ферганы, если это и плов то точно не ферганский. Плов накладывается горкой на большое блюдо (тавак) и в хорошем плове верхние рисинки (рис- девзра) скатываются с горки,ровные, целые, за время готовки становятся почти в два раза больше от первоначального обьема. Рис не замачивают, хорошо моют, а воду на рис наливают через шумовку на два-три пальца, почти интуитивно (приходит с опытом). Когда зирвак готовят, ничего из казана не вытаскивают и цвет у плова будет тем красивей чем правильней обжарено мясо! Оно в почти кипящее масло опускается ну и пр.....ностальгия теперь замучает!!!

андрей, 14 дек 2007

Да на фотографии, видок не тот. Про ферганский способ ничего не скажу, не знаю. Напишу некоторые отличия некоторых рецептов: тут предлогали лук пережаривать до темного цвета, это по-таджикски, с желтой морковью и шафраном-по ташкентски, с мелкопорезанным , сильно обжаренным мясом и айвой по-кашкадарьински, как предлагала Рыжая раздельное приготовление(можно отдельно рис и зирвак) это по-самаркандски, можно перечислять каждую область Узбекистана и каждый город, да и каждого повара и будут разные рецепты. Как говорит Алик у меня свой рецепт! Секретное масло!.. Ваши ошибки: мало масла и жира, рис не замачивают, мало моркови. Рис замачивают в двух случаях, при больших объемах варки и низкосортный рис. А если добавить воды в ваш плов, получится шавля. У нас шавлю называют-неудавшийся плов.

андрей, 05 ноя 2007

Спасибо Вам за сайт. У меня тоже есть кулинарный сайт, но Ваш мне больше понравился, особенно понравились варианты с видео. Теперь по поводу плова. Сколько поваров, столько рецептов на плов И не скажу, что они плохи. И это хорошо : пусть каждый выберет приемлемый для него вариант. Меня учили все индегриенты на плов обжаривать по отдельности, а потом все это складывать слоями, но лично мне больше нравится перемешивать. А, вообще, я хоть и хорошо готовлю, но люблю учиться. Правда, потом всегда что-то переделываю под \"себя\", но что поделаешь, у меня капризные едоки.

андрей, 07 авг 2007

это плов (на фото)? это вас кто-то обманул. вот это плов http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

андрей, 29 июл 2007

дело не в рецепте, дело в технологии. вот навскидку- в вашем плове слишком много воды, потому и рис получился разварившимся и склеенным.и вообще , рецепт этот вполне нормальный, если исключить шаманские пляски вокруг риса. попробуйте такую пропорцию в след раз- на 1 стакан риса 2 стакана воды в зирвак, может чуть больше, 2 с четвертью. когда зирвак будет готов и выложите рис поверху- над рисом должно быть примерно на 2 пальца воды, если рис сухой и на полпальца воды- если рис замачивали.чеснок и острый перец можно утопить в рис сразу , как только вы его опустили в зирвак, и оставить там до готовности риса. вообще количество воды в зирваке может быть разным, но тогда нужно очень четко знать, каким должен быть огонь под казаном, чтобы и рис сварился и лишней воды в итоге не оказалось- это все приходит только с опытом,одного рецепта тут нет.глядя на это фото- мне кажется, что вы настоящего плова не видели ни разу, иначе вы просто не поместили бы сюда эту фотографию, вам было бы и без объяснений понятно, что у вас там не получилось и почему.теперь про замачивание. рис можно замачивать, можно не замачивать- тут вариантов несколько и опытный ошпоз может приготовить сногсшибательный плов как с замоченным рисом так и без замачивания.как на словах объяснить степерь готовности риса к моменту, когда нужно закрывать крышку? словами тут не помочь- надо просто чтобы вы могли попробовать рис , когда плов готовит опытный человек. одной пробы хватит, чтобы понять. может вам напроситься к Сталику на его мастер-класс?просто посмотреть всю технологию один раз от и до- поверьте, одного раза хватит.

андрей, 11 июн 2007

спасибо за науку дундуку -- http://community.livejournal.com/easy_kitchen/400.html -- и Дмитрию Корнееву -- http://go.access.ru/recipes/recipe11.html и книге из издательства КоЛибри, 2006.