Печінковий паштет з ялівцевими ягодами (Pâté de Foie de Porc au Genièvre)

Печінку й сало пропустити крізь м'ясорубку, додати до фаршу розтерті в ступці із сіллю ягоди ялівцю і чорний перець, перемішати міксером на великій швидкості до гладкості. Розкласти фарш по стерилізованих слоїках, додати по кілька цілих ялівцевих ягід, слоїки закрити, загорнути у фольгу, готувати паштет у духовці при 75 °C протягом 4 годин. Вимкнути духовку, але залишити паштет у ній, поки не охолоне. Переставити дозрівати до холодильника (щонайменше 3 дні). Подавати з тостами.