Увійти як член клубу Talerka
Увійти як користувач
Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.
На 4-6 порцій
1 курка, 3 цибулини, 3 жовтки, 2 ст. л. білого винного оцту, 1–2 ст. л. кукурудзяного борошна, 2 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. імеретинського шафрану, жмуток кінзи, чорний перець-горошок, сіль
Чіхіртма (ჩიხირთმა)
З курки зрізати філе (використати в іншому рецепті). Птицю залити 2–3 л холодної води, швидко довести до кипіння, зняти піну, покласти в бульйон 1–2 неочищені цибулини, декілька горошин перцю, за 10 хвилин після закипання води вимкнути плиту, залишити курку в бульйоні у накритій каструлі на 45 хвилин. Тим часом шафран залити ополоником бульйону, залишити настоюватися. Збити виделкою жовтки, влити 2 ст. л. оцту і ополоник гарячого бульйону, перемішати. Курячу шкіру зняти і відкласти, м'ясо зняти з кісток, розділити на волокна. На середньому вогні обсмажити з маслом дрібно нарізану курячу шкіру і цибулю (до м'якості цибулі), всипати і обсмажити борошно, влити порціями бульйон, помішуючи, щоб не було грудочок. Додати куряче м'ясо, влити проціджений шафрановий настій, всипати дрібно нарізану кінзу, перемішати. Помішуючи, влити тонкою цівкою яєчну суміш, довести до кипіння. Зняти з вогню, настоювати під кришкою 10 хвилин. Подавати з пшеничним хлібом, крупно меленим чорним перцем і оцтом.
