Хачапурі по-аджарськи (აჭარული ხაჭაპური, Acharuli Khachapuri)

Приготувати тісто: для опари змішати дріжджі, 1 ст. л. борошна і цукор, розчинити в теплому молоці, відставити на 15–20 хвилин. До просіяного борошна влити опару, мацоні, масло, всипати сіль, вимішувати тісто міксером спочатку 5 хвилин на 2-й швидкості, потім ще 10 хвилин – на 4-й. Миску з тістом накрити харчовою плівкою, дозволити йому піднятися удвічі (приблизно 2 години). Розтягаючи тісто, сформувати кулю, перекласти до миски, накрити плівкою і поставити на 8 годин до холодильника. За кілька годин до випікання тісто розім’яти, розділити на 2 частини і скачати з них кулі, накрити плівкою. Лопату для випікання притрусити борошном. На ній розім’яти кульку тіста пальцями в корж, розтягнути його по діагоналі лопати, підгорнути краї валком, защипуючи їх у формі човника. В заглибину викласти половину розім’ятого сиру, хачапурі поставити до пічки. Випікати на камені для піци 15 хвилин при 250 °С . Дістати хачапурі, зробити в центрі заглибину, вбити жовток. Подавати хачапурі відразу, поклавши на сир шматочок вершкового масла.