Увійти як член клубу Talerka
Увійти як користувач
Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.
На 2 порції
4 перепілки, 1 скл. курячого бульйону, 1–2 цибулини-шалот, 50 мл сухого білого вина, 2 ст. л. вершкового масла, кілька жмень зеленого винограду без кісточок, по кілька гілочок естрагону і чаберу, білий перець, сіль
Перепілки з виноградом і естрагоном (Cailles aux raisins)
Перепілок посолити з усіх боків, поперчити, накрити харчовою плівкою і поставити на добу до холодильника. Потім обсушити паперовими рушниками, покласти в середину естрагон і чабер, обсмажити в маслі у високій каструлі на середньо-сильному вогні протягом 5 хвилин. Додати решту масла, висипати і обсмажити дрібно нарізану цибулю, влити вино, за хвилину додати виноград, влити бульйон, довести до кипіння, готувати під кришкою на повільному вогні 20 хвилин. Витягнути перепілок і виноград, відкласти, зберігаючи тепло. Соус випарувати наполовину (до загустіння), посолити, поперчити. Подавати перепілок із виноградом, поливши соусом.
