Увійти як член клубу Talerka
Увійти як користувач
Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.
На 4-8 порцій
250 г пшеничного борошна, 50 г житнього борошна,1⁄2 скл. кислого молока або кисляку, 1 яйце, 1 жовток, 4 г сухих дріжджів, 3 г солі, 10 г цукру, 40 г розтопленого вершкового масла, 1⁄3 скл. (70 г) теплої води, 1 ч. л. рослинної олії. 1-а начинка: 200 г печериць, 1⁄3 скл. перлової крупи, 1 цибулина. 2-а начинка: 100 г свіжого лосося (черевце), 300 г відвареної риби (обрізки і відходи судака або тріски, які зазвичай залишаються після зняття філе), 1 солоний огірок, 1⁄2 скл. круглозернистого рису, 1 цибулина, 1⁄3 скл. рибного бульйону. Для обох начинок: по 2 ст. л. топленого масла, чорний перець, сіль.
Кулеб’яка на два кути (Kulebiak, Кулебяка)
Змішати сипкі складники тіста, влити суміш рідких, вимісити тісто (15 хвилин міксером на максимальній швидкості), накрити харчовою плівкою, постави- ти до теплого місця на 2 години. Тісто обім’яти, складаючи його тричі, залишити під плівкою ще на годину. Приготувати 1-у начинку: перлову крупу замочити на ніч. Потім промити, відкинути на друшляк, відварити протягом півгодини на малому вогні під кришкою в 1 скл. води. Нарізані скибочками 5 мм гриби обсмажити з маслом на сильному вогні до золотистого кольору. Окремо обсмажити в олії на середньому вогні до м’якості дрібно нарізану цибулю. Змішати все з перловкою, посолити, поперчити. 2-а начинка: рис зварити в 1 скл. води на малому вогні під кришкою 10 хвилин після закипання, зняти з вогню, залишити настоюватися під кришкою. Холодний рис змішати з дрібно нарізаним огірком, посолити. Лосося нарізати скибочками, посолити, поперчити. Обсмажити в олії на середньому вогні до м’якості дрібно посічену цибулю. Тісто обім’яти, викласти на змащений олією аркуш паперу для випічки, розкачати до товщини 5–7 мм, викласти 2-у начинку шарами: лосось, відварна риба, (скропити бульйоном), цибуля, рис, потім викласти 1-у начинку: гриби, крупа. Краї тіста загорнути над начинкою внапуск, перегорнути кулеб’яку. Змастити збитим яйцем, паличкою зробити отвори для виходу пари. Випікати 20 хвилин при 200 °C в духовці на прогрітому камені для випічки, потім ще 20 хвилин – при 150 °C. Викласти, накрити рушником, зачекати, доки вистигне. Нарізати шматками шириною 2–3 см. Подавати з міцним яловичим бульйоном.
