Омлет із зеленню (Omelette aux fines herbes)

Яйця збити з сіллю і перцем, всипати дрібно нарізану зелень, перемішати. На середньому вогні нагріти в сковороді масло до появи маленьких бульбашок, влити яєчну суміш. Виделкою або лопаткою зсовувати краї омлету, що схопилися, до центру сковороди і, штовхаючи та погойдуючи сковорідку від себе і до себе, рівномірно розподілити омлетну масу. Щойно яйця схопляться, згорнути омлет рулетом в два прийоми: підчепити виделкою чи лопаткою один край і загорнути його в центр, потім відсунути омлет і знову загорнути. Перекинути омлет зі сковороди на тарілку. Змастити маслом, можна додати блакитного сиру, відразу подавати.