Кибіни (Кыбынлар, Kibinai)

Борошно змішати з натертим на терці холодним маслом (розтерти в крихту між долонями), вбити яйця, додати сметану, посолити, вимісити тісто, загорнути в харчову плівку і витримати півгодини на холоді. Тим часом нарізати шматками баранину, потім посікти сокиркою до розмірів зерен перловки. Посолити, поперчити, всипати дрібно посічену цибулю, вимісити фарш. Тісто відщипувати шматочками завбільшки з яйце, розкачати кожен на кружальце завтовшки 3 мм. Викласти начинку, защипнути краї, підгорну- ти їх «косичкою» всередину. Пиріжки викласти на деко, вистелене папером для випічки защипом вгору, змастити збитим з молоком жовтком (1:1), випікати 25–35 хвилин в духовці при 200 °C. Подавати кибіни з м’ясним бульйоном.