Вхід
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4 порцій

Для ваджу: 500 г баранячої лопатки з кісточкою, по 1 цибулині і морквині, 1⁄2 зеленої редьки або ріпи, 1 солодкий перець, гострий перчик, 3 зубці часнику, 4–6 лист- ків пекінської капусти (тверда частина), 2 невеличких помідори, 100 г курдюку, жмуток кінзи, по 1 ч. л. зіри й насіння коріандру, сіль. Для тіста: 3 скл. борошна, 1 яйце, 1⁄2 ст. л. солі

Лагман (Lāmiàn, Lag'mon, Laghman, 拉面, لەڭمەن)

У просіяне борошно вбити яйце, влити 1 скл. солоної води, вимісити однорідне тісто, залишити на 30 хвилин під харчовою плівкою. Розкачати пласт тіста завтовшки з палець, нарізати смужками такої ж товщини. Кожну смужку тіста розкачати від центру до країв до товщини олівця. Тісто викласти спіраллю в змащену олією тарілку, змастити олією зверху, накрити плівкою. За 10 хвилин кожен джгут тіста розтягнути удвічі, знову дозволити тісту відпочити 10 хвилин. Утретє розтягнути локшину і викласти окремими купками. Зібрати кінці локшини з кожної купки в одну руку, другою рукою перекинути локшину за долоню, потім намотати зі столу на розведені в сторони руки. Декілька разів вдарити об стіл локшиною, щоб більше розтягнути її. Відварити в підсоленому окропі 2 хвилини, промити в холодній воді, відкинути на дру- шляк, скропити олією, перемішати, накрити мискою. М'ясо зрізати з кістки, нарізати невеликими шматочками. У казані на середньому вогні витопити жир з курдюка, шкварки витягнути. На сильному вогні протягом декількох хвилин обсмажити кісточки, відкласти їх. Там же обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки, посолити, додати нарізану півкільцями цибулю. За хвилину додати нарізані соломкою моркву та ріпу, за декілька хвилин всипати зіру і дрібно рубаний часник, покласти цілий гострий перчик. Додати і розім'яти нарізані четвертинками помідори, нарізані соломкою капусту і солодкий перець, за декілька хвилин повернути кістки, влити 2 скл. окропу. Готувати на малому вогні 15 хвилин після закипання, кістки вийняти і викинути. Зібрати лагман: опустити друшляк з локшиною в окріп, прогріти, струсити воду, розкласти локшину по глибоких підігрітих мисках, залити соусом, притрусити дрібно посіченою кінзою. Відразу подавати.

Лагман (Lāmiàn, Lag'mon, Laghman, 拉面, لەڭمەن)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Коментарі