Bacalao con lentejas y salsa de mostaza (Filets de poisson à la moutarde)

En el aceite freír a fuego lento la cebolla finamente picada y la zanahoria picada en cubitos hasta que la cebolla esté suave. Añadir el tomillo, lentejas, verter el vino, cocinar a fuego medio hasta que el vino se evapore. Verter 2 cucharadas de agua, llevar a ebullición, cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los tallos de perejil picado finamente y la sal, cocinar durante 10 minutos más. Mientras tanto, los trozos de pescado sabrozar con sal y pimienta, enharinar y freír por ambos lados en el aceite vegetal hasta que estén dorados. Secar un poco los granos de mostaza en una sartén seca a fuego lento, añadir la crema de leche y la mostaza, calentar, sazonar con sal y pimienta. En lentejas vierta el resto de perejil finamente picado, verter un par de cucharadas de aceite y mezclar. Servir, poniendo el pescado por encima de las lentejas y regando la salsa de mostaza.