Цахараджын (Цæхæраджын)

Просеянную муку смешать в миксере с дрожжами, солью и сахаром. Влить 200 г. воды, растительное масло, вымесить за 5 минут за 2 скорости, затем на 4 ещё 5. Тесто в миске накрыть плёнкой, дать постоять 1,5-2 часа, пока не поднимется вдвое. Тесто снова обмять, разделить на 3 части, части скатать в шары, накрыть плёнкой. Приготовить начинку: зелень залить кипятком на пару минут, откинуть на дуршлаг, облить ледяной водой, отжать, мелко нарубить и промять с солью. Яйца слегка взбить, влить к размятому сыру, добавить нарезанную ботву, перемешать. Начинку для пирогов разделить на 3 части, из каждой сформировать шар. На подпыленной лопате для выпечки размять порцию теста руками в лепёшку до толщины 5-7 мм. В центр лепёшки выложить шар из ботвы и сыра, затем собрать вокруг него тесто так, чтобы оно плотно облепило сыр и соединилось краями как мешочек, над сыром. Края теста завернуть и примять большими пальцами внутрь, всеми пальцами примять лепёшку в центре, затем от центра к краям, равномерно распределяя начинку внутри теста. Лепёшку перевернуть, затем в центре надорвать тесто для выхода пара. Выпекать в духовке на поду при температуре 250°C в течение 15 минут до подрумянивания. Вынуть лепёшки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут. Нарезать, подавать.