Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 15-20 порций
1 ½-2 кг свежего лосося; 4 cт. л. морской соли; 2 ст. л. сахара; 2 ч. л. свежемолотого белого перца; 2 горсти сушёного укропа (или свежего); 50 мл бренди или виски (опционально)
Гравадлакс (Gravad lax, Gravlax, Graavilohi)
Рыбу помыть, снять филе с кожей (голову, хвост, хребет и прочее заморозить в пакете и сохранить для другого рецепта). Вынуть пинцетом все крупные косточки. Смешать соль, сахар и перец (бренди), натереть смесью рыбу с той стороны, где мясо, затем посыпать сухим укропом (или мелко рубленным свежим). Сложить филе друг на друга посоленной стороной (мясо к мясу, кожей наружу), завернуть в тонкую льняную ткань, положить на разделочную доску, дать постоять в холодильнике ночь. Наутро рыбу выложить на разделочную доску кожей вниз, срезать тонкие ломтики наискосок под углом длинным ножом (для сашими), начиная с хвоста. Подавать с лимоном и горчично-укропным соусом.
