Эскаливада (Escalivada)

Баклажаны наколоть вилкой, чтобы не лопнули, запечь целиком в духовке при максимальной температуре в течение часа. Перцы запекать до почернения, затем переложить в пластиковый пакет или миску с крышкой на 15 минут. Перцы очистить, нарвать полосками вдоль шириной 1-2 см. Баклажаны разрезать вдоль, аккуратно вынуть ложкой мякоть так, чтобы сохранить волокна целыми. Перцы и баклажаны выложить слоями в глубокую миску, посолить, поперчить, полить маслом каждый слой. Дать остыть, охладить. Подавать как гарнир к мясу или рыбе на углях.