или Рагу
Русская
|
На 2-3 порциигорсть сухих белых грибов; 1/3 ст. мягкого круглого риса; 1 луковица; 2 варёных яйца (вкрутую); 50 г сала; 1 ст. муки; соль, чёрный перец КундюмыГрибы залить холодной водой (0,5 л) на 2-4 часа, проварить 5 минут в той же воде с лавровым листом, отвар слить и сохранить (лист удалить), грибы мелко нарезать. Сало нарезать мелким кубиками, вытопить жир на среднем огне (4 ст. л. слить и сохранить), добавить мелко рубленный лук, через 5 минут грибы, готовить до мягкости лука. Тем временем промытый рис залить кипятком (0,5 ст.), готовить под крышкой 10 минут, убрать с огня, дать постоять ещё 10 минут. Свиной жир залить кипятком (0,5 ст.), влить смесь в просеянную муку, вымесить тесто до мягкости, завернуть в плёнку, отложить на 30 минут. Смешать рис с луком и грибами, мелко рубленными яйцами, посолить, поперчить. Раскатать тесто до толщины в 1 мм, нарезать квадратами 7х7 см, налепить кундюмов: выкладывать по 1 ч. л. начинки, собрав вместе противоположные углы квадрата из теста, защипывая края. Выложить кундюмы на смазанный маслом противень, выпекать в духовке при температуре 200С в течение 10-15 минут. Вынуть из духовки, выложить в горшок, залить горячим грибным бульоном, посолить, поперчить, добавить семена укропа, плотно закрыть крышкой, готовить в духовке ещё 15 минут. Выложить в тарелки, залить смешанным со сметаной грибным бульоном, посыпать свежим укропом, подавать.
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— Красавцы!
— А как их сворачивать так красиво? как-то слабо у меня с оригами...))
— ещё -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2130330.html
— кстати, если вместо воды муку заварить кипящим молоком, то получится отличное тесто для вареников.
— сделал кундюмы (или кундумы?) и вспомнилась мне самса. тесто такое же тонкое и хрупкое получается. а если потом ещё в горшочке в бульоне протушить, то вообще все очень насыщенно-грибным получается. ах! лучше всего подходит керамическая прямоугольная форма с крышкой для квадратных кундюмов -- выложил в 2 ряда (второй поставил на ребро), залил до половины бульоном, закрыл фольгой и крышкой, поставил в духовку.
— из остатков фарша сделал голубцы (оказалось, у максима сырникова это уже описано -- http://kare-l.livejournal.com/46613.html). здорово!
— забыл написать, что вместо белых я использовал сморчки. только хорошо их промойте! иначе песочек будет на зубах скрипеть, как у меня получилось. :)
— тут я защипывал пирожки двумя способами. один (крестом) подсмотрел у вредителя -- http://go.access.ru/guests/vred_kundyum.html -- потом и сам рецепт испытаю. подавать хорошо со стаканом молока или чашкой мясного бульона.