• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 6 порций

250 г говядины с костями; по 150 г свинины, баранины и шпика с прожилками мяса; 50 г колбасы «чорисо»; 150 г сухого гороха; 350 г моркови; 4 картофелины; 0,5 корня сельдерея; 2 луковицы, 1 зубчик чеснока; 2-3 помидора; 1 лавровый лист; 6 горошин черного перца

Олья-подрида (Olla podrida)

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 минут добавить замоченный с ночи горошек, положить специи. Через 30 минут добавить мелко порезанные морковь, картофель, сельдерей, чеснок и очищенный нарезанный лук. Через 10 минут вынуть лавровый лист, лук и добавить нарезанные помидоры без кожицы и семян. Варить все вместе до готовности, примерно 20 минут. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать еще раз закипеть. Подать, посыпав зеленью или тертым сыром.

Олья-подрида (Olla podrida)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 12 сен 2009

Vprinzepe morcilla eto deystvitelno kravyanaya kolbasa,v Ispanii ee v prigotovlenii mnogix blud ispolzuyut,v kazdom rayone gotovyat po cvoimu,princep odinakoviy,nu a vkus razniy,

андрей, 12 мар 2007

Морсилью я никогда не делал. Так ее делают у нас в Стране Басков (источник серьезный La Escuela de Hostelerиa de Leioa): \"Морсильа с рисом\" - \"Morcilla de arroz\" Свиной жир вытопленный (manteca) - 3 кг Лук - 10 кг Лук-порей - 24 шт Рис - 12 кг Вода - 24 мл (может больше и это просто ошибка?) Свиная кровь - 5 кг Свиной жир (сало не соленое) - 5 кг Соль тонкого помола - 700 гр Черный перец - 120 гр Мускатный орех - 50 гр Гвоздика - 30 гр Корица молотая - 30 гр Подготовленные говяжьи или телячьи кишки диаметром 4...5 см ____________________________________________________ Мелко порезанный лук и лук-порей потушить с вытопленным свиным жиром (мantеca) до тех пор, пока они не станут мягким. Добавить воду и когда все закипит всыпать рис. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает воду и рис не сварится. Оставить пока все не остынет. Добавить соль и все специи в молотом виде, кровь и свежий жир мелко порезанный. Все очень хорошо перемешать и наполнить этим фаршем подготовленные кишки. Перевязать кишки и варить 30 мин при температуре +90Ц колбасу в воде с зеленой частью лука-порея и немного соли (как вариант - в духовке 40 мин при температуре +97Ц). Оставить для высушивания до следующего дня. С уважением, Vallejo

андрей, 11 мар 2007

во как.. ок, рецепт пока удалять не буду, чтобы сохранить ваши комментарии. постараюсь исправить результат. спасибо, и пишите ещё. кстати, может знаете рецепт морсильи? как я понял, это кровяная колбаса с рисом. значит тут её вполне реально сделать самому. нет?

андрей, 10 мар 2007

Olla podrida - блюдо не каталонское, а кастильское т.е. испанское (кастильский язык=испанский язык), да и не один каталонец не позволил бы себе такие траты - ведь блюдо не из дешевых! В сноске ув. polryby указан рецепт на Оlla podrida burgalesa, а мы говорим просто об Olla podrida. Примерный набор мяса на 6 персон -250 гр говядины без костей, 250 гр телятины без костей, небольшая ножка желательно молочного барашка, 500 гр настоящей курицы, 500 гр утки, 2 перепела, 1 morcilla с рисом (а не с луком), кусочек хамона serrano (обычно такой хамон используют для приготовления подобных блюд), 100 гр свежего сала (предупреждал...). Набор конечно может варьироваться, но перепела/курица или утка/ говядина и баранина есть составляющие незыблемые. Никакого зеленого горошка (или того, что у Вас на фотографии) не должно быть. Из овощей обычно лук-порей, морковь, большая головка лука, сельдерей не корень, а стебель (корень в Испании можно купить только в избранных местах и то он привозной из Голландии), помидор. Кроме того турецкий горох, может быть чечевица, но ее варят в общей кастрюле в специальной мешочке, а затем как вы пишите \"пюрируют\" для соуса. Отдельно варится капуста. Подается такое блюдо в трех \"посудах\" - например в супнице бульон с половиной вареной и затем слегка пассерованной с небольшим количеством оливкового масла и 2...3 зубчиками чеснока капусты, отдельно все мясо, и наконец все оставшиеся овощи. Соус из чечевицы подают отдельно. Такое как \"посыпать зеленью или тертым сыром\" - только для тех, кто никогда в Испании не бывал. С уважением, Vallejo

андрей, 25 авг 2006

Текст этого рецепта взят из книжки, которая вот тут у меня рядом с компом лежит, но там оно называется \"Олья подрига\" и относится к испанской кухне Не утверждаю , что правы авторы книги, а не те кто содрал у нгих рецепт под другим названием (касательно национальности и названия блюда), но к источникам стоит отнестись тщательнЕЕ. Вот правильное название: http://www.acocinar.com/olla.htm olla podrida, буквально \"сытный горшочек\" По-русски будет олья или ойя не могу сказать, судя по паэлье, наверное, логичнее все же \"л\" писать. Блюдо каталонское.